Cơm rang kho quẹt là món ăn dân dã miền Tây sông nước đã gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ. Hiện nay, cách làm cơm cháy kho quẹt là món ăn hiếm và độc đáo mà nhiều người tìm cách học.
Chỉ đơn giản là món thịt kho với tôm khô, thịt ba chỉ, mỡ, hành, ớt… ăn với cơm cháy đáy nồi. Giản dị đến mức ăn sâu vào tâm trí các ông bố bà mẹ phải ở trong thời kỳ nghèo đói. Món ăn nói chung gắn liền với người dân Nam Bộ và đặc biệt là với người dân miền Tây Nam Bộ.
Đến nay, cơm cháy kho quẹt đã nổi tiếng khắp cả nước bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và rất bắt miệng. Chỉ cần một ít cơm thừa từ bữa trước. Thêm một vài nguyên liệu là bạn có thể làm món cơm cháy kho tại nhà. Hãy làm việc cùng nhau tham khảo và bắt tay vào làm ra thành phẩm nhé.
Chuẩn bị những nguyên liệu làm cơm cháy kho quẹt
1. Phần nước mắm kho
- Nước mắm ngon: 100ml
- Đường: 70g
- Nước lọc: 100ml
2. Phần kho quẹt
- 150g tôm khô
- 300g thịt ba chỉ
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi khô
- 2 quả ớt- Hành lá
3. Phần cơm cháy
– 1 nồi cơm nguội ( hoặc bạn chuẩn bị 1 bát gạo nếp và 1 bát gạo dẻo để nấu )
4. Chọn nguyên liệu
Để nấu cơm cháy kho quẹt ngon, bạn cần chọn nguyên liệu chất lượng.
– Tôm khô: Chọn tôm khô có màu đỏ hồng, thịt tôm căng tròn, săn chắc, không bị mềm hay giòn. Kích cỡ tôm đồng đều và không có mùi hôi, màu lạ như đốm đen, mốc,…
– Thịt ba chỉ: Nếu chọn thịt ba chỉ có 2 phần mỡ và 1 phần nạc sẽ ngon hơn thịt ba chỉ 2 phần mỡ và 1 phần mỡ. Chọn lựa thịt hồng tươi, tươi ngon không có mùi ôi. Nếu thịt ba chỉ có mùi hôi, mùi ôi thiu tức là thịt heo đã bị bệnh hoặc chết. Hoặc nếu có mùi hôi, hay màu thịt thâm đen là thịt đã để lâu, bạn không nên mua.
Các bước chi tiết cho cách làm cơm cháy kho quẹt
Bước 1 – Làm cơm cháy
- Bạn có thể tận dụng cơm nguội còn lại từ bữa trước hoặc có thể trộn 1 bát gạo tẻ
- 1 bát gạo nếp vo sạch rồi nấu thành cơm.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, đun khô chảo sau đó láng nhẹ dầu ăn.
- Bật bếp đun nóng chảo rồi cho cơm nguội vào. Sau đó vặn nhỏ lửa và dùng thìa dàn đều cơm trong chảo.
- Khi trải cơm, dùng thìa ấn mạnh để cơm dính vào nhau và tạo thành một miếng mỏng.
- Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ, sau 10 phút cơm sẽ chín vàng và giòn, cẩn thận cắt đôi cơm rồi bày ra đĩa.
Bước 2 : Mẹo nhỏ cho cách làm cơm cháy kho quẹt
Muốn cơm cháy giòn hơn sau 10 phút thì lật mặt cơm cháy. Dàn mỏng và ấn xuống cho đến khi cơm chín vàng đều 2 mặt. Khi nấu cơm mới. Sau khi nấu phải để cơm thật nguội mới cho vào xoong nấu cơm cháy.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước lã.
- Cắt thịt ba chỉ thành những miếng nhỏ khoảng 1 x 2 cm.
- Ngâm tôm khô trong nước ấm 10 phút rồi vớt ra, đổ bỏ nước ngâm.
- Cho các nguyên liệu làm nước mắm kho tộ vào tô khuấy đều cho đường tan hết.
- Hẹ xắt nhỏ.
Bước 3: Vớt bớt mỡ
- Cho thịt xông khói vào chảo, nướng đến khi thịt xém lại thì vớt ra một bát riêng
- Chắt hết mỡ thừa ra một bát riêng, để lại khoảng 2 thìa canh
Bước 4: Xào Tôm Khô
Cho hành khô và tỏi băm nhỏ vào chảo phi thơm rồi cho tôm khô đã ngâm nở vào xào săn lại rồi cho ra bát riêng.
Bước 5: Chuẩn bị món Hầm
- Bắc lò Hà Lan lên bếp, đổ nước mắm đã pha vào xoong.
- Đun sôi rồi cho tôm khô béo ngậy rim lên, đun lửa nhỏ đến khi chín mềm và nêm nếm gia vị.
- Cuối cùng cho hành lá và ớt, tùy bạn ăn cay nhiều hay ít rồi tắt bếp.
Bày ra và thưởng thức
Múc nước dùng ra tô rắc ít tiêu xay, cơm chín cắt nhỏ, bày ra đĩa. Khi ăn, gắp một miếng cơm cháy nhúng vào nước lẩu. Bạn cũng có thể nấu một ít rau để ăn sẽ rất tuyệt. Nhất là vào mùa lạnh, được thưởng thức món cơm cháy giòn ngon, thơm ngon, mặn ngọt, giòn tan thật khó quên.
Nhìn là muốn ăn ngay ! Vuốt gạo vào nồi và nếm thử, cảm nhận ngay độ giòn của gạo, tiếng nước sủi bọt vui tai. Nồi kho rất đậm đà, đồ ăn kèm lúc nào cũng đầy ắp nào là thịt, mỡ và tôm khô, ngon và hấp dẫn vô cùng! Với cách làm món cơm cháy kho quẹt này bạn không còn lo ngấy cơm nữa, Ẩm Thực Trung Nam đảm bảo món ăn này sẽ khiến cả nhà bạn đổ gục cho mà xem!
