Mắm kho tuy là một món ăn dân dã nhưng hương vị đậm đà của nó lại là khiến cho nhiều người mê đắm. Là món ăn như thế nào mà được đông đảo người dân Việt Nam yêu thích đến vậy!. Hãy cùng chúng tôi khám phá về cách nấu mắm kho ngon chuẩn vị miền Tây nhé!
Thế nào là mắm kho miền Tây đúng cách? Câu trả lời là mắm phải kho bằng loại mắm cá linh hoặc cá sặc. Được ngâm tầm mấy tháng mới có mùi vị mặn và chua nhẹ. Khi nấu, nên kết hợp thịt ba rọi và cá lại với nhau, về cá thì có thể dùng cá rô đồng, cá kèo, cá basa, cá lóc. Mắm kho khi làm việc thường xuyên được ăn với cơm trắng chờ cho nguội. Chỉ nhắc thế thôi mà bụng đang “réo gọi” đúng không ạ nào, bắt tay vào bếp làm ngay thôi!
Nguyên liệu
- 300g mắm cá linh hoặc cá sặc
- 200g thịt ba chỉ
- 1 con cá lóc khoảng 700g (có thể dùng cá basa hoặc cá kèo tùy sở thích)
- 1 trái cà tím
- 200g đậu bắp
- Sả cây, tỏi, ớt
- Rau ăn kèm
Hướng dẫn cách nấu mắm kho
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn nên chọn cá lóc đồng thịt sẽ săn và ngon hơn. khi mua sắm về, bạn phải làm sạch vảy, Mổ Ruột cá, bạn Có thể giữ lại nội tạng cá nếu thích. Sau đó, rửa sạch cá và cắt thành khúc vừa ăn.
- Thịt ba rọi rửa nước muối sạch rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Cà tím rửa sạch và cắt khúc rồi chẻ làm tư.
- Đậu bắp rửa sạch rồi cắt xéo từng miếng vừa ăn.
- Ngâm rau sống với nước muối rồi rửa sạch
Bước 2: Nấu mắm
Đây là quy trình yên cầu sự cẩn thận vì nó tương đối công phu và liên quan đến giá trị của món ăn. Bạn cho mắm vào nồi cùng với sự nước mức độ vừa phải ngập mắm. Rồi cho lên bếp nấu sôi, cho tới lúc thịt mắm rục thì bạn tắt bếp. Sau đó, dùng rổ lược để lược lấy nước. Bạn hoàn toàn có thể nấu 2 – 3 lần để mang nước mắm.
Bước 3: Xào thịt và chiên cá
Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho cá lóc vào chiên sơ cho vàng 2 mặt rồi vớt ra đĩa. Cho dầu ăn vào nồi kho, khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi vàng thơm rồi vớt tỏi ra để riêng. Sau đó, bạn cho sả băm và thịt ba chỉ vào xào cho săn lại.
Bước 4: Kho mắm
Khi thịt ba chỉ săn lại, chúng ta đổ nước mắm đã làm vào. Chỉnh lửa lớn, kho cho tới lúc nước mắm sôi lên thì dùng giá vớt bọt trên mặt và giảm lửa nhỏ. Tiếp theo, cho vào với 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 ít muối cho vừa ăn. Sau đó, cho cá lóc đã chiên, cà tím vào kho cùng.
Bước 5: Hoàn thành
- 5 phút sau, tiếp tục cho thêm đậu bắp và tỏi phi vào. Bạn là người hảo cay, thì có thể cho ớt cắt lát vào.
- Nấu hâm nóng thêm khoảng 5 phút nữa thì bạn có thể tắt bếp.
Lúc này, bạn chỉ cần dọn các món ăn ra bàn, ăn cùng với cơm trắng và rau sống là được.
Mắm kho ăn chung với rau gì?
Nếu bạn ăn mắm theo đúng chuẩn miền Tây, thì phải ăn kèm với bông súng, rau diếp cá, rau thơm, rau tía tô,.. Ngoài ra, mắm kho với bông súng, rau muống bào nhuyễn, giá, hẹ. Các loại rau thơm, bắp chuối xay, đặc biệt là hẹ mọc dưới nước miền tây, ăn với mắm kho rất ngon, lại vừa miệng nữa
Bên cạnh đó, bạn có thể ăn kết hợp mắm kho chung với các loại rau như: Rau đắng, rau muống, kèo nèo, giá hẹ, rau má, dưa leo… Tùy vào sở thích mà bạn chọn loại rau cho phù hợp.
Giờ đây, Ẩm thực Trung Nam đã hoàn thành cùng với bạn đọc cách nấu mắm kho chuẩn miền Tây rồi đấy! Hi vọng bài viết này sẽ bổ ích đối với bạn, chúc bạn thành công nhé!
