Cơm tấm Sài Gòn – Món ăn này được mệnh danh là đặc sản Sài Gòn. Cơm tấm được đánh giá là một cơm bình dân nhưng có vị vô cùng đặc biệt mà giá của nó vẫn khá rẻ so với các món ăn khác. Nó rất được dân lao động và giới trẻ ưa chuộng. Vì thế chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn nấu món cơm tấm đúng điệu nhé!
Cách nấu các món cơm tấm ngon để bày bán
1. Cách nấu cơm tấm sườn nướng
Điểm khác biệt với loại gạo thông thường là người nấu dùng loại gạo tấm nên hạt cơm khá nhỏ và mềm khi nấu. Loại cơm này thường được ăn kèm với thịt heo nướng, da heo, chả, đồ chua và nước mắm thơm.
Công thức món cơm tấm ngon hiện nay cũng đã được biến tấu đôi chút để phù hợp với khẩu vị của người hiện đại. Tuy nhiên, vẫn còn một số tính năng độc đáo vẫn còn, chẳng hạn như:
1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt sườn cốt lết: 500g
- Gạo tấm: 500g
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sữa đặc: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Gia vị ướp: bột ngọt, muối, đường thốt nốt, nước mắm, dầu ăn, mật ong, tiêu xay,…
- Cà rốt: 2 củ
- Củ cải trắng: 3 củ
- Ngó sen: 2
1.2 Cách chế biến và nấu cơm tấm sườn
Chuẩn bị và rửa rau. Sườn rửa sạch 2 lần bằng nước lã và 1 lần bằng nước muối để diệt khuẩn. Sau khi rửa sạch, dùng lưng cán dao hoặc dụng cụ làm mềm thịt chuyên dụng để làm mềm thịt
1.2.1 Ướp thịt:
- Pha: 1 thìa sữa đặc + 1 thìa dầu hào + 1 thìa xì dầu + 1 chút muối (vừa đủ lấy muối).
- 1 muỗng cà phê + muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc có thể thay bằng 1 muỗng canh mật ong)
- 1 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh dầu ăn + 1 nhúm tiêu (có thể lấy bằng đầu muỗng cà phê)
- Hành tím băm nhỏ hành tím, tỏi băm nhỏ trộn đều.
- Cắt thêm khoảng ¼ số cam và thêm vào, khuấy đều.
- Cho sườn vào và trộn đều để thịt được phủ đều nước sốt. Ướp ít nhất 2 tiếng
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho thịt đã ướp vào ngăn đá tủ lạnh.
Sau khi ướp thịt từ 2-4 tiếng thậm chí qua đêm, khi vớt thịt ra nên rã đông tự nhiên (không ngâm nước) để nước sốt thấm vào thịt. Sau đó nướng thịt trên bếp than hồng cho đến khi thịt chín dần.
1.2.2 Làm đồ chua ăn kèm
- Thái sợi hỗn hợp: cà rốt, củ cải trắng và ngó sen.
- Pha hỗn hợp: 200ml giấm, 2 muỗng canh nước lạnh, 2 muỗng canh đường, 1 chút đầu muỗng cà phê muối rồi đun cho tới khi tan đường, tan muối.
- Đến khi gấm nguội thì đổ vào lọ và để luôn cà rốt, củ cải trắng, ngó sen thái sợi vào. Ngâm chua từ 5 – 6 ngày
1.3 Pha nước mắm cơm tấm sườn nướng
Băm nhuyễn tỏi và ớt. Khuấy đều hỗn hợp:
- 8 muỗng canh nước
- 3 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, sau đó hêm tỏi và ớt băm
1.4 Thành phẩm món ăn
Bạn cho cơm ra đĩa cùng đó trang trí dưa leo, cà chua cắt lát, đồ chua cùng thịt nướng cùng 1 bát nước mắm tỏi ớt là đã có thể thưởng thức được rồi.
2. Cách làm cơm tấm chay
2.1 Nguyên liệu chay
- Gạo tấm: 1/2 kg
- Khoai lang, bí: 2 củ
- Bún tàu: 50g
- Tàu hũ trắng: 1 bìa
- Củ sắn: 1 củ
- Chả lụa chay: 100g
- Thính: 2 muỗng canh
- Boa rô: 1 cây
- Dưa leo: 2 trái
- Ngò rí, rau húng
- Gia vị: hạt nêm từ nấm và rong biển, dầu ăn, muối, đường.
2.2 Cách làm cơm tấm chay đơn giản
2.2.1 Sơ chế làm bì chay
- Khoai lang, bí bào mỏng xắt sợi
- Bún tàu: cắt ngắn
- Tàu hũ trắng: cắt lát mỏng
- Chả lụa chay: xắt xợi
- Sắn: xắt sợi
- Boa rô: cắt lát mỏng, phi dầu cho vàng
- Dưa leo: sắt lát
- gọt bớt vỏ, bỏ ruột, bào mỏng, trộn dấm, đường, bóp chua ngọt thêm ít rau húng xắt nhỏ.
2.2.2 Các bước nấu cơm tấm chay thật đơn giản cho bạn
- Gạo tấm ngâm qua đêm rồi cho vào xửng hấp, bên dưới lót vài lá dứa cho thơm.
- Dầu nóng, cho lần lượt khoai lang, đậu hủ trắng, ½ sợi mì vào chiên vàng đều, vớt ra để trên giấy thấm dầu.
- Chảo đang nóng cho boa rô vào phi, sau đó tiếp tục cho củ sắn vào xào trước, tồi cho bún tàu và các nguyên đã chiên vào xào chung. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, muối, đường vừa ăn rồi trút tất cả ra tô, cho chả chay và thính vào trộn đều.
- Nấu Nước Mắm Cơm Lứt Chay: Nấu nước cốt dừa xiêm, đường, nước tương, Hạt Nêm, để nguội với nước cốt chanh hoặc giấm, cà rốt, ớt cắt nhỏ, hạt nêm chua ngọt. Ngọt là được.
- Khi chín, cho cơm tấm vào tô, bày ra đĩa, đặt màng bọc thực phẩm lên trên, rưới 1 muỗng canh dầu ăn không ăn và vài nhánh hành ngò. Trộn dưa leo chua ngọt, dùng với nước mắm chay.
2.3 Pha chế nước mắm chay
- 1 củ cà rốt, bào mỏng thành sợi, trần qua nước sôi.
- 1 chén nước dừa xiêm
- 1 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 2 muỗng cốt chanh hoặc dấm.
- Ớt băm
3. Cách làm món cơm tấm thịt khìa
3.1 Nguyên liệu làm cơm tấm thịt khìa
- Gạo tấm: 500g
- Thịt ba rọi: 300g
- Lá dứa: 30g
- Trứng vịt: 5 quả
- Hoa hồi: 20g
- Hành tím: 10g
- Nước cốt dừa: 30ml
- Gia vị: nước tương, nước mắm, dầu hào, đường nâu,…
3.2 Tiến hành làm cơm tấm thịt khìa
- Gạo: Vo sạch, trộn với 1/2 thìa muối, 1 thìa dầu ăn, 30g lá dứa. Cho vào xửng hấp 30 phút, khi cơm chín mở nắp xới đều
- Thịt kho: cắt miếng khoảng 1-1,5cm, ướp với 70g mật ong, 40ml nước cốt dừa, 40ml nước mắm, 40g dầu hào, 2g ngũ vị hương, 10g dầu ăn. Để trong 30-60 phút cho ngấm gia vị
- Quả trứng vịt lộn: luộc chín, bóc vỏ. Đun hỗn hợp gồm 2 muỗng canh dầu ăn và 30g đường nâu cho đến khi có màu cánh gián thì cho 10g hành tím băm nhỏ, 500ml nước dừa, 30ml nước tương, 30ml nước mắm, 0g dầu hào. , 3-4 nhánh hoa hồi và đun sôi. Khi sôi thì cho trứng vào kho đến khi chuyển màu cánh gián thì tắt bếp.
- Pha chế nước mắm cơm tấm: Đun sôi hỗn hợp gồm 40 ml nước dừa, 20 ml nước mắm, 30 g đường rồi tắt bếp. Khi hỗn hợp nguội, cho tỏi băm, ớt băm và 1/2 thìa nước cốt chanh vào.
- Để hoàn thành món ăn: cắt thịt và trứng thành miếng nhỏ. Dọn cơm ra đĩa, xếp thịt, trứng, đồ chua lên trên rồi rưới nước mắm, mỡ hành lên trên và thưởng thức.
4. Cách làm cơm tấm thịt nướng
4.1 Nguyên Liệu
- Gạo tấm: 1 bát
- Sườn cốt lết: 1kg
- Bì da heo: 1
- 2 củ cà rốt
- 3 củ cải trắng
- ¼ quả cam
- 1 quả ớt sừng
- Hành tím, hành lá, tỏi
- Gia vị: sữa đặc, dầu hào, muối, đường, tiêu xay, nước mắm, nước tương, bột ngọt, dầu ăn, mật ong, giấm
4.2 Các bước làm món cơm tấm thịt nướng
- Ướp sườn: Mật ong, mỡ (hoặc dầu ăn), hành, tỏi băm nhỏ (có thể vắt bỏ lõi) và chút chanh hoặc giấm, chút ngũ vị hương, chút dầu hào. Nếu dùng mỡ gà sẽ ngon hơn dầu thực vật hay mỡ lợn.
- Nếu muốn thịt mềm hơn thì cho thêm sữa đặc hoặc vắt thêm nước cam, nhưng đừng cho nhiều quá nếu không sườn sẽ mềm quá.
- Lau khô sườn trước khi ướp để sườn thấm đều gia vị.
- Ướp ít nhất 2-3 tiếng, tốt nhất là để sườn trong tủ lạnh qua đêm.
- Bạn nên nướng miếng sườn lớn, còn nếu muốn chặt miếng nhỏ thì đợi khi ăn rồi dùng kéo cắt.
- Trước khi nướng, phết dầu ăn lên cả 2 mặt thịt để thịt không bị khô. Nướng sườn
- trên lửa vừa. Khi nướng không đè, ép thịt, để thịt chín tự nhiên.
- Nếu muốn sườn có màu đẹp mắt khi gần chín, phết thêm một ít mật ong hoặc mật mía pha loãng lên bề mặt sườn.
- Để miếng sườn thơm, đẹp và mềm tự nhiên, không bị khô.
5. Cách làm cơm tấm chả trứng ngon
5.1 Nguyên liệu làm cơm tấm chả trứng
- Thịt ba rọi xay: 300g
- Trứng vịt: 3 quả
- Miến: 2 lọn
- Nấm mèo: 2 tai
5.2 Cách làm cơm tấm chả trứng
- Cắt miến thành từng khúc 6-7 cm và ngâm nấm đã cắt hạt lựu vào nước ấm cho đến khi chúng nở ra.
- Để 1 lòng đỏ trứng vịt ra bát riêng. Trong một bát riêng, đập những quả trứng còn lại và đánh nhẹ lòng đỏ và lòng trắng.
- Cho thịt bò xay, trứng vịt, nui, nấm xắt nhỏ vào rổ. Nêm ½ thìa tiêu xay + 1/3 thìa muối + 0,1 thìa đường + 0,1 thìa hành tím băm.Hỗn hợp của tất cả các loại gia vị. Hấp bánh giò trong 15 phút cho chín mềm, sau đó quét lòng đỏ vịt còn lại lên mặt.
- Sau khi chia trứng, mở nắp nồi để trứng chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt. Sau khi thái, cắt thành miếng vừa ăn.
6. Cách nấu cơm tấm ngon để bán bằng nồi cơm điện
Sự thật là, trước khi biết được vị đặc trưng và độc đáo nhất của cơm tấm, bạn cần biết cách chế biến cơm tấm ngon nhất. Sau đây chúng tôi hướng dẫn các bạn cách nấu cơm ngon bằng nồi cơm điện và tủ hấp, tủ hấp hoặc nếu nấu nhiều hơn là tủ nấu cơm công nghiệp chuyên dụng.
6.1 Chuẩn bị những nguyên liệu chung:
- Gạo tấm (khối lượng tùy theo nhu cầu của bạn)
- Muối ăn
- Dầu ăn hoặc bơ
- Một số thiết bị cần thiết để chuẩn bị bán cơm tấm ngon bằng nồi cơm
6.2 Cách nấu
Bước 1 Đong gạo
Ước tính số người sẽ ăn và lượng gạo cho mỗi người trong mỗi bát. Sau đó dùng cốc đong gạo đi kèm với nồi cơm điện để múc gạo ra. Nếu bạn không có cốc đo lường, hãy sử dụng hộp đo lường riêng để đo lường.
Bước 2 Vo gạo
Vo gạo với nước không quá 1-2 lần (không quá 3 lần) để loại bỏ thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và bụi trấu. Lưu ý khi đọc bao bì sản phẩm, có một số loại gạo nhà sản xuất không nên vo, vì gạo có chứa một số vitamin, sắt, v.v.
Bước 3 Ngâm gạo
Nếu có thời gian, bạn nên ngâm gạo trước khi nấu 30 phút để hạt gạo nở đều, cơm chín đều và không bị nát.
Bước 4 Đong nước
Nguyên tắc căn bản đo nước khi nấu nồi cơm điện: Tỷ lệ số bát gạo = số bát nước thêm vào 1/2 bát. Ví dụ, để nấu 1 bát gạo, hãy đong 1,5 bát nước hoặc bạn cũng có thể sử dụng thang đo mực nước được cung cấp trên nồi trong (nếu có).
Ngoài ra, nên cân đối lượng nước tùy theo loại gạo và sở thích của mỗi gia đình. Nếu không thì tất cả đều áp dụng quy tắc trên.
Bước 5 Thêm một chút muối, bơ hoặc dầu (nếu muốn)
Thêm một chút muối, bơ hoặc dầu sẽ làm cho hạt cơm có màu vàng đẹp và rất thơm.
Bước 6 Nấu cơm
Dùng khăn khô lau sạch bên ngoài nồi trong, sau đó đặt nồi trong vào thân nồi và xoay nhẹ để đáy nồi tiếp xúc trực tiếp với mâm nhiệt. Đóng nắp, kết nối nguồn điện và bật công tắc.
Bước 7 Ủ cơm
- Sau khi nấu xong, nồi sẽ chuyển sang chế độ giữ ấm, rút dây nguồn và để mở nắp trong vòng 10-15 phút.
- Sau 10-15 phút mở nắp, đảo đều sẽ thấy bề mặt cơm khô và chín đều, hạt cơm không bị dính vào thân nồi.
Cuối cùng, chỉ cần làm theo cách nấu cơm tấm bằng nồi cơm điện đúng cách trên đây. Nhất định bạn sẽ có bát cơm tấm thơm ngon. Nhưng phương pháp này phù hợp với các hộ gia đình nhỏ hơn.
Một số lưu ý khi nấu cơm tấm ngon + hương vị
1. Chọn Gạo
Gạo tấm là phần đầu tiên của hạt gạo bị vỡ ra trong quá trình xay xát, những mảnh vỡ này người ta gọi là tấm. Vì vậy, khi chọn gạo phải tuân theo các tiêu chuẩn sau:
- Không chọn những hạt quá vụn, dễ bị nát khi nấu.
- Nên chọn hạt sữa đông vừa hoặc hạt to để khi nấu sẽ ngon hơn.
Bạn nên chọn mua gạo tấm ở những cửa hàng, siêu thị uy tín. Mua những sản phẩm gạo đóng gói có nhãn mác rõ ràng và ghi rõ nguồn gốc xuất xứ.
2. Cách đong nước nấu cơm
Tùy thuộc vào loại gạo mà chúng ta điều chỉnh mức nước khác nhau. Tuy nhiên, theo nguyên tắc chung, để có một chén cơm tấm ngon, bạn nên cho nước nấu bằng số chén cơm cộng thêm ½ chén. Nên châm mực bên trong ống với lượng gạo được đo bằng ống đi kèm với nồi. Đây cũng là cách tốt nhất để đo lượng nước nấu cơm.
3. Mẹo nấu cơm tấm để cơm tấm ngon hơn
- Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào nấu.
- Trong lúc chờ nước sôi, vo gạo, sau đó đợi nước sôi cho gạo vào nấu như cơm thường.
- Canh có lượng nước vừa phải để cơm không quá mềm cũng không quá khô. Tiêu chí hạt gạo tấm chuẩn
- Hạt gạo tấm đạt chuẩn phải tơi xốp, không vón cục, mềm và ngon.
- Cơm không quá khô cũng không quá mềm.
- Muốn có hạt gạo chuẩn thì phải vo gạo kỹ lưỡng, ngâm gạo, nấu cơm.
4. Thưởng thức cơm tấm phải như thế nào?
Thực đơn cơm tấm thường được ăn kèm với sườn, trứng, bì, sườn… Nhưng ngày nay bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng theo sở thích của cá nhân và gia đình. Ví dụ: Cơm tấm sườn non – Có thể cho thêm rau sống và nước mắm để rưới lên món cơm sẽ đậm đà hơn.
- Cơm tấm chả trứng: Sự kết hợp giữa cơm tấm và chả trứng vừa đơn giản vừa ngon miệng. Cũng như các loại cơm tấm cầu kỳ khác như phá lấu sườn, phá lấu cá kho,…
- Cơm tấm sườn: Cơm này Món cốt lết bạn có thể dùng để nướng hay kho tộ đều ngon. Bạn cũng có thể thêm một số loại rau xanh khác để bữa ăn thêm dinh dưỡng.
Trên đây là chi tiết cách nấu cơm tấm ngon Ẩm thực Trung Nam chia sẻ cho cả nhà. Hi vọng với những trao đổi trên bạn sẽ thành công với món cơm tấm này.
