Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt sao cho vẫn giữ được màu xanh và không bị đắng có lẽ được nhiều người quan tâm. Bởi đây là món ăn không thể thiếu hầu hết các gia đình Việt. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có được hương vị thơm ngon nhất của món canh này.
Mỗi độ xuân về, canh khổ qua nhồi thịt trở thành món ăn may mắn. Người miền Nam quan niệm rằng ăn canh mướp đắng trong ngày Tết sẽ xua đi những muộn phiền của năm cũ và đón một năm mới nhiều hạnh phúc, an nhàn hơn. Bên cạnh tầm quan trọng này, canh mướp đắng tươi còn giúp cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Học bí quyết nấu canh mướp đắng thanh mát, mát lành là điều cần thiết để bạn có thêm món ăn ngon ngày thường hay ngày Tết.
Nguyên liệu
- 700g khổ qua
- 300g nạc vai hoặc ba rọi
- 200g cá thác lác
- 1kg xương heo
- 5g ngò rí
- 5g hành lá
- 1 trái ớt sừng
- 1 trái ớt hiểm
- 2 củ hành tím
- 40g mộc nhĩ
- Gia vị: đường phèn, muối, tiêu, hạt nêm
Hướng dẫn cách nấu canh khổ qua nhồi thịt băm
1. Sơ chế nguyên liệu
Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ, để riêng phần đầu hành và lá hành. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng. ớt băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt nhỏ.
- Xương heo rửa sạch, trụng nước sôi khoảng 3 phút, vớt ra, rửa lại.
- Thịt heo rửa sạch, lọc da, thái miếng nhỏ.
- Khổ qua rửa sạch, cắt 1 đường, bỏ ruột. Sau đó nấu 1.5 lít nước.
Khi nước bắt đầu sôi, cho 1 thìa cafe muối và 1 thìa cafe đường vào. Tiếp đến cho mướp đắng vào chần sơ. Sau đó vớt ra cho ngay vào tô nước đá cho nguội, để ráo. Đây cũng là cách giúp mướp đắng xanh hơn sau khi nấu.
2. Hầm nước dùng
- Cho xương vào nồi cùng với
- 3 lít nước
- 20g đường phèn
- 15g muối
- hành tím
Sau đó bắc lên bếp, đun sôi, hạ nhỏ lửa đun trong khoảng 60 phút để lấy nước dùng. Đun đủ thời gian thì bạn lọc chỉ lấy nước dùng.
3. Trộn nhân thịt
Giã nhỏ tất cả thịt cùng với 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa gia vị, đầu hành, thính bắp, ¼ thìa tiêu xay trong cối, xay nhuyễn tất cả. Nếu không có máy xay, bạn có thể xé nhỏ thịt rồi ướp với các loại gia vị kể trên. Trộn thịt băm và cá mòi với ½ rau mùi và ớt cắt nhỏ trong túi nhựa trong khoảng 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp mịn.
4. Nhồi thịt vào khổ qua
Múc nhân thịt vào khổ qua. Lưu ý khổ qua để thật ráo nước rồi mới nhồi. Ép nhân bánh bằng thìa và múc ra lượng nhân thịt phù hợp mà không làm đầy quá. Sau khi nhồi xong, bạn bóp trái cây từ bên này sang bên kia để nhân trong ra và bạn vớt ra. Để khổ qua thêm đậm đà, bạn cũng có thể ngâm cọng hành vào nước sôi rồi buộc qua khổ qua.
5. Nấu canh
Đổ khoảng 1,5 lít nước dùng vào xoong. Khi nước sôi, cho khổ qua vào nồi đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 5 phút, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình. Tiếp tục đun khoảng 15 phút thì cho ớt, hành lá, ngò vào rồi tắt bếp.
6. Trình bày và thưởng thức
Múc canh khổ qua ra bát, rắc lên trên 1 ít tiêu xanh, chấm kèm với nước mắm mặn sẽ thêm hấp dẫn.
Lưu ý cần biết khi nấu canh mướp đắng
1. Cách chọn mua khổ qua ngon không bị đắng
- Chọn khổ qua chín, không quá non cũng không quá già, có gai hoa, ngắn và tròn.
- Chọn những trái khổ qua chính gốc, là trái đầu tiên trên cây. Những trái khổ qua này thường có vỏ căng và gai to.
- Khổ qua xanh nhạt ít đắng hơn khổ qua sẫm màu. Bạn cũng nên tránh chọn những quả ngả sang màu vàng hoặc đỏ vì đó là những quả đã chín và không còn giòn khi ăn.
- Khổ qua rừng có vị đắng hơn Khổ qua thường.
2. Mẹo hay trong nấu giúp khử đi bớt vị đắng của khổ qua
Nếu khổ qua không đắng thì hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn này đã không còn. Do đó, chúng chỉ loại bỏ một phần vị đắng chứ không thể loại bỏ hoàn toàn.
- Ớt là nguyên liệu giúp giảm bớt vị đắng của khổ qua.
- Cắt phần ruột trắng bên trong cũng bớt đắng.
Với khổ qua thái miếng, bạn có thể rửa sạch với nước nhiều lần hoặc ngâm với nước đá hoặc muối khoảng 15 phút cũng sẽ bớt vị đắng. Ngâm mướp đắng trong nước sôi khoảng 80 độ rồi xả lại bằng nước lạnh cũng sẽ làm giảm đi đáng kể vị đắng.
Công dụng của canh mướp đắng đối với sức khỏe chúng ta
Mướp đắng là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. 100 g khổ qua chứa 17 kcal năng lượng, 3,7 g carbohydrate, 1 g protein, 0,17 g chất béo, 2.8 g Chất xơ, 0,4 mg Vitamin B3, 0,212 mg Vitamin B5, 0,43 mg Vitamin B6, 0,04 mg Vitamin B2, 0.04 mg vitamin B1, 84 mg vitamin C, 5 mg natri, 296 mg kali, 19 mg canxi, 0,034 mg đồng, 0,43 mg sắt, 17 mg magie, 0,089 mg mangan, 0,8 mg kẽm…
Ăn khổ qua hỗ trợ điều trị bệnh nhân tiểu đường tuýp 2; loại bỏ sỏi thận. Giảm cholesterol, làm giảm đáng kể bệnh tim và đột quỵ. Đồng thời ức chế sự phát triển của tế bào ung thư tuyến tụy. Làm trắng da, hữu ích trong điều trị mụn trứng cá, bệnh vẩy nến, bệnh chàm. Hỗ trợ giảm cân an toàn, hiệu quả; giảm các triệu chứng ruột kích thích; Tăng cường miễn dịch…
Cách nấu canh khổ qua / mướp đắng nhồi thịt không quá khó. Bạn hoàn toàn có thể thực hiện cho bữa cơm gia đình hay mâm cỗ Tết. Hương vị ngọt ngào và nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, món canh này không nên thiếu trong thực đơn của bạn. Nếu muốn biết thêm các món ăn cho bữa cơm hàng ngày hay các quán cơm bình dân, cơm văn phòng. Bạn có thể truy cập vào https://comgiaotannoi.net/ để tìm hiểu thêm nhé!
