Ai đã từng thưởng thức lẩu khổ qua cá thác lác sẽ không thể nào quên bởi hương vị lạ miệng mà ngon không tưởng mà món ăn mang lại. Cách nấu lẩu khổ qua cá thác lác như thế nào? Hãy tham khảo bài viết dưới đây của Ẩm Thực Trung Nam nhé!
Mực có gân ngon, mướp đắng vẫn giòn, vị chua nhẹ thanh thanh kết hợp với nước lẩu ngọt thanh, đậm đà là món lẩu lạ miệng, ngon miệng. Mướp đắng khi kết hợp với nhau tạo nên một nồi lẩu nhìn không ngon nhưng lại khiến người ta muốn dừng lại. Chỉ với vài bước đơn giản, món lẩu cá kèo thơm ngon đã sẵn sàng.
Nguyên liệu cần chuyển bị
- 500 gram cá thác lác
- 300 gram khổ qua
- 500 gram xương ống heo
- 1 chén nhỏ dầu ăn
- 2 củ hành tím
- 3 trái ớt
- Hành lá
- Ngò rí
- 1 kg bún tươi
Gia vị ướp chả cá thác lác
- Rau thì là
- Hành khô
- Gia vị: Mì chính, đường, tiêu xay, dầu ăn, nước mắm
Lẩu khổ qua chả cá thác lác sẽ ăn kèm cùng rau gì?
Rau ăn kèm là đĩa canh mướp đắng, chả cá, thác lác, nguyên liệu chính là mướp đắng. Ngoài mướp đắng, bạn cũng có thể chế biến các loại rau ăn kèm khác như: cải trắng, bắp non hay rau tần ô, cải bẹ xanh… Các loại rau ăn kèm với lẩu không chỉ tăng thêm hương vị cho món lẩu mà còn cung cấp chất xơ và chất vitamin cho cơ thể.
Bí quyết cách chọn cá thác lác tươi ngon để làm món lẩu
1. Mẹo chọn cá thác lác tươi ngon
- Đối với những cá còn sống và chộp mạnh.
- Chọn cá có mắt sáng, mình cá to, mập và chắc.
2. Đối với cá thác lác đã sơ chế
- Chọn cá có mang màu hồng nhạt.
- Ấn tay thấy thân cá săn chắc, đàn hồi chứ không mềm là cá tươi.
- Không mua cá có mắt đục lõm, và quan trọng nhất là tránh mua cá có nhớt, vì đây là loài cá lười câu.
Mẹo chọn mướp đắng làm món lẩu cá Thác Lác
- Nên chọn những quả có gai nhỏ, sần sùi ở thân.
- Ở những quả có gai và thâm, thân phình to, có thể đã sử dụng thuốc tăng trưởng.
Hướng dẫn cách nấu lẩu khổ qua chả cá thác lác các bước cơ bản
1. Sơ chế nguyên liệu
1.1 Sơ chế cá thác lác
- Khi mua về rửa sạch bằng nước muối, rửa lại bằng nước sạch và phi lê cá, dùng kẹp gắp bỏ gai.
- Phi lê cá thái mỏng, sau đó cho vào máy xay sinh tố.
- Xay nhuyễn cá với thì là, hành khô, 1 thìa cà phê ớt bột, 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay.
- Sau khi xay nhuyễn hỗn hợp, trộn đều một lần nữa cho đến khi hỗn hợp được hấp thụ hoàn toàn.
Lưu ý: Sau khi xay nhuyễn, cho hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để chả cá được tươi hơn.
1.2 Mẹo chế biến vị mướp đắng khổ qua mà không bị đắng
- Khổ qua bổ đôi, bỏ ruột, thái miếng nhỏ.
- Ngâm mướp đắng khoảng 15 phút trong bát nước muối pha loãng
- Tiếp theo, bạn rửa qua nước lạnh nhiều lần cho hết muối
- Cuối cùng, ngâm khổ qua vào tô nước đá trong 15 phút để khổ qua bớt vị đắng và giữ được màu xanh tươi giòn ngon vốn có.
1.3 Sơ chế các nguyên liệu khác
- Xương rửa sạch, chần qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh.
- Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ
- Quả ớt, bỏ cuống, bổ đôi, bỏ hạt và thái nhỏ.
- Nhặt và thái nhỏ hành lá và rau mùi.
- Rau ăn lẩu nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo.
- Nấm rửa sạch, để ráo.
2. Cách nấu lẩu khổ qua cá thác lác ngon
- Bắc nồi lên bếp, cho xương heo, 2 củ hành tím và 3 lít nước dùng đun sôi cho ngọt nước.
- Trong khi nước dùng đang sôi, thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng trong hơn.
- Thêm 2 củ hành tím cho nước dùng đậm đà.
- Sau 2 tiếng nước hầm xương sôi, vớt xương heo ra, nêm gia vị vừa ăn.
- Cho nước dùng đang sôi vào nồi lẩu đặc biệt. Sau đó đặt những quả bóng cá vào thác nước.
- Xếp khổ qua và các loại rau ăn kèm ra đĩa và thưởng thức.
- Đừng quên pha nước chấm để món lẩu thêm ngon nhé!
3. Thành Phẩm
Lẩu mướp đắng mực nấu hơi kén người ăn vì có vị hơi đắng của khổ qua. Nhưng nếu đã ăn rồi thì sẽ nhớ mãi hương vị đặc biệt của món ăn này. Ngon nhất khi ăn kèm với nước mắm mơ chanh ớt tạo nên sự bùng nổ hương vị chua, cay, mặn, ngọt. Khiến món lẩu trở nên ngon hơn bao giờ hết.
Hi vọng với cách làm mướp đắng hầm mà Ẩm Thực Trung Nam chia sẻ đến bạn đọc. Sẽ giúp bạn tạo ra một món ăn độc đáo, lạ miệng nhưng không kém phần thơm ngon. Để chiêu đãi gia đình vào những ngày lễ tết hay cuối tuần.
