Lẩu cá kèo là món ăn quen thuộc hàng ngày của ẩm thực Tây Nam Bộ. Nhưng không phải ai cũng biết cách nấu lẩu cá kèo ngon đúng điệu “được lòng” người ăn. Nếu bạn cũng muốn chinh phục món ăn này thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây của Ẩm Thực Trung Nam nhé !
Lẩu cá kèo là gì?
Cá kèo ( còn gọi là cá bống kèo hay bống trắng ) được tìm thấy ở nhiều vùng cửa sông của Ấn Độ, Nhật Bản, Thái Lan, Đài Loan, Indonesia , v.v… Ở Việt Nam, cá kèo trắng tập trung ở các tỉnh phía Nam như Bạc Liêu, Sóc Trăng, Cà Mau. Thịt cá kèo thơm ngon, bổ dưỡng nên được dùng chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, trong đó có món lẩu.
Bà bầu có nên ăn cá kèo không?
Cá kèo là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng tương đối cao. Đặc biệt là chứa rất ít chất béo và nhiều chất đạm. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng protein trong cá kèo thậm chí còn cao hơn cả thịt động vật. Đây đều là những loại đạm dễ tiêu hóa, chứa nhiều axit amin thiết yếu cho cơ thể. Do đó, sử dụng cá kèo có thể giúp bà bầu tránh được tình trạng tăng cân quá nhanh và nguy cơ béo phì. Trong bài viết này, Trung Nam sẽ giới thiệu 3 cách làm lẩu cá kèo ngon được nhiều người ưa chuộng hiện nay.
Cách nấu lẩu cá kèo với lá giang
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg cá kèo
- 1 bó lá giang
- 500g xương ống
- 3 trái cà chua chín
- 1 củ hành tím
- 4-5 tép tỏi
- 1 trái ớt
- 5 nhánh sả
- 1kg bún tươi
- Rau ăn kèm lẩu: Rau muống, rau ngót, hoa chuối bào, ngò gai
- Gia vị: 1 muỗng bột ngọt, dầu ăn, 1 muỗng nước mắm, đường, muối, chanh.
2. Các bước làm lẩu cá kèo
- Nước xương nấu làm nước dùng
- Rửa xương bằng nước muối pha loãng, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
- Cho xương vào nồi nước dùng bắc lên bếp ninh trong khoảng 1 đến 2 tiếng để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước lẩu.
- Sau thời gian này, vớt xương ra khỏi ống, lọc qua rây để lấy nước dùng trong.
2.1 Sơ chế cá kèo
- Rửa sạch cá kèo với nước muối pha loãng có vắt thêm chút chanh để đảm bảo loại bỏ hết chất nhờn bên ngoài
- Cho cá vào thau nước đá để cá cứng và không bị đánh khi cho vào lẩu.
- Sơ chế các loại lá, rau
- Nhặt lá, bỏ lá già, rửa sạch bằng nước muối pha loãng, vò bằng tay rồi để ra rổ cho ráo nước.
- Nhặt lá rau muống, cắt nhỏ, rửa sạch, cho vào rổ.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau mùi rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3 cm.
- Hành tím bóc vỏ, tỏi đập dập, sả bóc vỏ, cắt khúc nhỏ.
2.2 Nấu Lẩu Cá Kèo
Đặt chảo lớn lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun sôi. Đun nóng dầu, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, cho cà chua vào xào cho có màu, sau đó cho nước hầm xương vào đun đến khi sôi. Nước sôi, cho lá lốt vào đun cùng, nêm muối, mắm, đường, bột ngọt.
3. Trình bày
- Khi nước dùng sôi, đổ vào nồi nhỏ hơn, thêm hành lá xắt nhỏ và đặt trên bếp ga mini ở giữa bàn.
- Đun nước sôi, cho cá kèo và các loại rau vào, ăn kèm bún tươi là hoàn thành món lẩu cá kèo đơn giản.
Cách nấu lẩu cá kèo cùng với rau đắng
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 500g cá kèo
- 500g rau đắng
- ½ chén nước cốt me
- 4 quả cà chua
- 4 miếng đậu phụ
- 1kg bún tươi
- 1 củ hành tím
- 1 trái ớt
- Rau om, ngò gai
- Rau ăn kèm: Hoa chuối bào, rau muống bào, rau nhút.
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn.
2. Các bước thực hiện nấu lẩu cá kèo rau đắng
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Sơ chế cá kèo – tương tự như cách lẩu cá kèo lá giang.
- Rau đắng nhặt bỏ lá già, rửa sạch với nước muối pha loãng, để vào rổ cho ráo nước.
- Các loại rau củ nhặt rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng, cắt khúc. Để ráo (chỉ tính hoa chuối, rau muống chẻ không cần cắt)
- Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn.
2.2 Đun Lẩu
- Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi. Khi dầu nóng, cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho ra bát.
- Đặt lại nồi lên bếp, cho lượng nước vừa đủ vào, đun sôi rồi cho nước cốt me vào, nêm nếm vừa ăn.
- Cho cà chua và hành tây vào xào khoảng 2 phút thì tắt bếp.
- Trình bày và thưởng thức
- Trụng sơ bún với nước nóng.
- Bày Lẩu ra giữa bàn, bày cá kèo, rau đắng, rau ăn kèm, đậu phụ và thưởng thức.
Cách nấu lẩu cá kèo với măng chua
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg cá kèo
- 500g măng chua
- 2 trái cà chua
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 500g bún tươi
- Chanh, ớt, thì là, hành lá
- Ngò gai, lá ngổ
- Rau kèm vị: Hoa chuối bào, rau muống, rau nhút
- Gia vị: Muối, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm.
2. Các bước nấu ăn
2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế cá kèo để nấu món hầm cũng tương tự như phần trước.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ hẹ và tỏi.
- Ớt rửa sạch, cắt lát nhỏ, thì là bỏ gốc già, hành hoa, rau mùi rửa sạch.
- Các loại rau củ rửa sạch với nước muối pha loãng, để ra rổ cho ráo nước.
2.2 Nấu lẩu
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp đun sôi sau đó cho hành tỏi vào phi thơm vàng, cho cà chua vào xào thơm.
- Cho nước vào nồi vừa đủ, đun sôi, cho ½ lượng măng chua vào nồi đun tiếp, nêm gia vị vừa ăn.
3. Hoàn thiện và trình bày
- Đặt nồi lẩu lên bếp, ở giữa bàn. Đun sôi nước, cho cá kèo, măng chua vào.
- Nhúng các loại rau sống và thưởng thức với bún tươi.
- Món Ngon Cá kèo
Ngoài lẩu, cá kèo còn được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon khác như: Cá kèo Kho Rau Răm, cá kèo chiên giòn.v.v.
Cá kèo Kho Tiêu Nướng Muối Ớt Gỏi Cá kèo Nấu Canh Chua với Cá …. Đây là cách nấu món cá kèo kho tiêu cực ngon trong thời gian ngắn. Hy vọng qua bài viết này, bạn có thể tự tin trổ tài nấu món cá kèo kho tiêu để chiêu đãi cả nhà, nhất là vào những ngày cuối tuần.
