Thịt gà là loại thực phẩm ngon, bổ và tốt cho sức khỏe nên thường được các bà nội trợ lựa chọn để chế biến bữa ăn gia đình. Trong bài viết này, Ẩm thực Trung Nam sẽ chia sẻ với các bạn cách làm gà sống tại nhà đơn giản nhất. Giúp việc sơ chế gà trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
1. Chọn mua gà
Để chọn lựa được những con gà sống cho ngon, an toàn về chế biến món ăn. Bạn cần biết cách nhận biết rõ ràng gà khỏe và gà bị bệnh.
- Quan sát những con gà di chuyển: Gà khỏe mạnh chúng sẽ đi rất linh hoạt và tích cực. Những con gà có dáng vẻ ủ rũ, phần đuôi hơi cụp xuống và đi lại chậm chập, gật gù thì đó chính là những con gà bị bệnh.
- Nhìn vào bộ lông: Lông con gà khỏe mạnh đã suôn mượt, có tính bóng ổn định. Ngược lại, gà bị bệnh sẽ có lông nhăn nheo, lông hơi ướt, đầu lông phồng lên.
- Quan sát mắt, mỏ: gà khỏe mắt không sao, còn gà ốm sẽ nhắm mắt, chảy nước mắt mũi, khó thở, khò khè.
- Phần chân gà: Chân gà mắc bệnh thường bầm tím hay sưng tấy có màu lạ. Còn phần mào thì tím nhợt hay bầm đen.
2. Chuẩn bị dụng cụ làm gà sống
- 1 con dao cỡ vừa, thật sắc
- 1 chiếc nhíp/dao đầu nhọn
- 1 bát muối
- 1 bát đựng tiết
- 1 thau nước sạch
- Nồi nước + 1 nắm lá khế đun sôi
3. Cách làm gà sống với các bước bài bản
3.1 Cắt tiết gà
- Thực hiện theo quy tắc này “Trống cắt tai, mái cắt cổ”.
- Với gà trống: Động mạch chính được nằm sát vùng tai nên bạn hãy vặt sạch chỗ lông phần sát tai gà. Lấy một con dao nhọn cắt một nhát gọn gàng. Tránh cắt đứt phần cổ gà gây mất thẩm mỹ.
- Đối với gà mái: Vặt vùng lông ở dưới cổ cho sạch khi cắt tiết không bị dính lông. Dùng dao cắt 1 đường sâu đủ chạm đến xương cổ, tránh cứa mạnh gây đứt cổ.
- Khi cắt tiết gà, dùng 1 chân giữ vào 2 chân gà, chân còn lại dẫm nhẹ vào cánh hoặc tốt nhất. Và để dễ dàng cho bạn làm, tớ khuyên hãy nhờ người giữ hộ. Vặt ít lông ở vùng cổ, rồi khứa 1 đường dứt khoát một lần và chờ tiết chảy hết vào bát.
- Đợi 2 – 5 phút, con gà khự khự vài cái và nó giãy chết.
3.2 Vặt lông gà
- Pha nước sôi với nước lạnh ở nhiệt độ khoảng 70 độ C, nhúng gà vào trụng sơ 3 – 5 phút. Không nên đổ trực tiếp nước sôi 100 độ C vào gà sẽ khiến da gà bị tróc, khó vặt lông. Khi bị tróc da vặt lông sẽ lôi theo cả ra gây mất thẩm mĩ.
- Lột da khỏi ngón chân và loại bỏ màng khỏi bàn chân, đường vân, lưỡi và mỏ.
- Vặt nhổ lông theo chiều mọc của lông. Dùng nhíp hoặc dao sắc để loại bỏ phần lông còn sót lại.
- Bạn nên nhổ lông ở cánh trước.
- Sau khi vặt sạch gà, bạn hãy xát muối đều vào thân gà cho sạch và khử mùi hôi tanh.
Lưu ý khi thực hiện cách làm gà sống
Trụng lông gà với giấm hoặc rượu trắng trước khi đun nước sôi để lông gà dễ nhổ hơn. Hoặc đun sôi nước với lá đu đủ đã giã nát rồi cho gà vào cũng giúp vặt sạch lông nhanh chóng. Điều đó càng dễ dàng hơn nếu bạn có một chiếc máy triệt lông.
3.3 Mổ gà
- Cắt một đường rạch nhỏ theo chiều ngang phần thân diều gà rồi móc dần vào họng diều.
- Nếu thật sự không rút ra được thì dùng dao cắt ngay đầu cuống họng nơi đã cắt tiết.
- Hãy cố gắng kéo nó, đừng để nó bị gãy.
- Ở phần đuôi, dùng dao cắt từ từ hình chữ T cho đến khi vừa tầm móc.
- Phao câu gà bạn dùng da cắt bỏ phần ở bên trên.
- Bạn hãy từ từ móc kéo ruột ra trước rồi kéo mề, gan, tim, 2 quả cà/trứng ra. tránh làm vỡ trứng.
3.4 Làm sạch
- Lọc bỏ mật ở gan, sau đó rửa sạch gà và lòng gà với nước.
- Cắt gà làm đôi và bóc màng. Hãy bóc từ từ để dễ lấy ra hết bạn nhé.
- Hứng đầy chậu nước rồi dùng mũi dao rạch dần phần ruột, vừa rạch vừa rửa vào chậu nước cho sạch.
- Cho muối vào chà xát cả mề lẫn lòng, rửa sạch nhiều lần với nước để khử tanh hôi, đảm bảo an toàn hơn.
4. Đảm bảo gà không tanh
Tham khảo cách làm gà sống bớt tanh bằng 1 trong 3 mẹo sau:
- Cách 1: Dùng giấm hòa với muối rồi thoa đều lên mình gà hoặc ngâm gà vào dung dịch đó gần đúng 3 – 5 phút. Rửa lại với nước sạch sẽ rất nhiều lần là đã có nguyên liệu chế biến các món ăn hấp dẫn rồi.
- Cách 2: Thay giấm bằng nước cốt chanh pha với một ít muối rồi tiến hành như cách một.
- Cách 3: Dùng dung dịch rượu trắng và gừng thái lát, đập dập, vừa chà vừa bóp bên trong và bên ngoài con gà. Rửa sạch sẽ rồi để ráo nước.
Nếu công việc bận rộn hoặc nấu bếp với con số ít. Bạn nên mua gà đã và đang được sơ chế sẵn tại các nền móng, khu chợ chữ tín để hạn chế thời hạn. Ngày nay, gà làm sẵn được bán rất nhiều với các kích thước, bảng giá thành chênh lệch. Bạn hoàn toàn có thể mua ngay bây giờ tại các siêu thị tiện lợi gần khu vực để đảm bảo.
Ẩm thực Trung Nam vừa chia sẻ đến bạn nội dung bí quyết chọn mua gà sống ngon. Cũng như biết sơ chế cách làm gà sống nhanh chóng, đúng chuẩn. Hy vọng nội dung trên mang đến những thông tin hữu ích về kiến thức ẩm thực. Và giúp bạn có được nguồn nguyên liệu tươi ngon để chế biến món ăn cho cả gia đình
