Hướng dẫn cách nấu phá lấu bò và thưởng thức ẩm thực người Hoa một cách dễ dàng tại nhà. Một món ăn có màu đỏ nổi bật, hương vị đậm đà và những miếng thịt giòn rụm! Nếu bạn có thể nấu ăn, tôi nghĩ bạn có thể dễ dàng tự làm.
Phá lấu bò từ lâu đã được người miền Nam biết đến và được người Hoa mang đến Việt Nam. Sau nhiều thế kỷ tồn tại, hương vị của món ăn này đã thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Cho đến ngày nay, món ăn này đã chiếm được cảm tình của người dân Việt Nam từ mọi miền đất nước bởi hương vị đặc trưng và hấp dẫn của nó.
Trong tiếng Hoa, từ “lẩu” có nghĩa là nội tạng được tẩm ướp gia vị cay để giảm bớt mùi tanh. Nước sốt chủ yếu gồm các loại thảo mộc Trung Quốc như ngũ hương, quế và hoa hồi. Nội tạng được nấu thành phá lấu và chín có mùi thơm, dễ ăn và để được lâu. Bài viết dưới đây của Ẩm thực Bắc Trung Nam sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách nấu phá lấu bò dễ làm tại nhà.
Cách nấu phá lấu bò
Trong các loại phá lấu thì phá lấu bò là loại phổ biến nhất. Nội tạng bò có kết cấu chắc, giòn khi được đun kỹ cùng nước dừa tươi và nhiều loại gia vị sẽ tạo nên món phá lấu nóng hổi, thơm ngon đậm đà.
Nguyên liệu cho cách nấu phá lấu bò đúng chuẩn
- 2 kg nội tạng bò (gồm lòng bò, gan, sách bò)
- 2 thìa canh muối
- 1 củ gừng to
- 1 củ riềng to
- 3 quả chanh
- 2 thìa cà phê hành tím băm
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 2 thìa cà phê riềng giã nhỏ
- 2 hoa hồi khô
- 5 miếng quế nhỏ
- 300 ml nước cốt dừa đặc
- 3 l nước dừa tươi
- 1 thìa canh dầu ăn
- Gia vị ướp nội tạng
- ½ thìa canh bột cà ri
- ½ thìa canh ngũ vị hương
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa cà phê gia vị
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa cà phê ớt băm
- 4-5 giọt màu cam
Hướng dẫn cách nấu phá lấu bò
Bước 1:
Làm sạch nội tạng bò
Đun sôi nước. Cắt chanh thành từng miếng, cạo vỏ và băm nhỏ gừng, riềng.
Đổ nước sôi ngập nội tạng và ngâm cùng chanh, gừng, riềng. Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần và lau khô.
Bước 2:
Nội tạng bò ướp
Thêm gia vị và trộn.
Ướp nội tạng với gia vị trong 1 giờ.
Bước 3:
Món ăn sử dụng nước dùng thịt bò
Bánh mì nướng hoặc bánh mì nướng với hoa hồi và quế để tạo hương vị.
Phi thơm hành, tỏi, riềng trong dầu ăn cho đến khi nội tạng đã ướp chín. Cho nước dừa, quế và hoa hồi vào chảo. Đun nhỏ lửa cho đến khi phụ phẩm thịt bò mềm, khoảng 1 giờ.
Đổ nước cốt dừa vào chảo và tiếp tục nấu.
Bước 4:
Kết thúc và tận hưởng
Tắt bếp hoặc giảm nhiệt.
Bày ra tô và thưởng thức với rau sống và nước chấm tùy thích.
Chi tiết cách nấu phá lấu bò
Bước 1: Nội tạng bò được làm sạch
Nên mua nội tạng bò từ cửa hàng bán thịt hoặc phụ phẩm thịt bò có uy tín để tránh nội tạng bị ôi thiu và bảo quản trong thời gian dài. Kiểm tra bằng mắt thường và lưu ý không mua loại quá trắng vì có thể bị tẩy bởi hóa chất.
Gia vị có sẵn tại các cửa hàng bán đồ khô. Nếu bạn mua nước cốt dừa đặc và nước dừa, hãy nói với người bán để chọn trái dừa ngọt nhất.
Họ chuẩn bị muối ăn và nước đun sôi. Cho chanh, bằm nhuyễn, cho riềng cắt khúc, gọt vỏ, đập dập và băm nhuyễn gừng.
Cho phụ phẩm thịt bò vào nồi lớn. Sau đó đổ nước sôi và đổ muối, chanh, gừng, riềng vào trong lòng. Khuấy đều để khử trùng nội tạng và khử mùi hôi. Khi nước nguội bớt, bạn có thể dùng tay vắt bớt nước. Phải cẩn thận để giữ sạch những miếng nội tạng lớn, đặc biệt là thịt bò có nhiều lớp. Nếu không rửa sạch, khi nấu sẽ có nhiều bọt đen trên bề mặt, trông rất khó coi.
Sau đó, rửa nội tạng nhiều lần bằng nước ngọt, vớt ra để ráo nước. Việc sấy khô ngăn dầu nóng bắn ra ngoài và có khả năng gây bỏng khi chiên nội tạng bò. Dùng dao và thớt sạch, cắt phụ phẩm thịt bò thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Nội tạng bò ướp
Cho tất cả các gia vị cho nội tiết tố vào một bát nhỏ và trộn đều. Công đoạn trộn gia vị ban đầu là một quy trình khá chuyên nghiệp và đảm bảo hương vị đồng đều hơn.
Sau đó cho phần phụ phẩm bò đã ráo nước vào nồi lớn trộn đều với các gia vị này. Phải đeo găng tay nilon để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bóp đều tay để gia vị thấm đều trên bề mặt từng phần lòng. Món này có cay không? Vì vậy, câu trả lời là nó là một món ăn cay vì nó chứa rất nhiều gia vị cay.
Ngoài ra, vị cay của các loại gia vị cà ri, ngũ vị hương, tiêu kích thích mạnh các tế bào vị giác của lưỡi, triệt tiêu vị cay và độ ngon của nội tạng. Nếu bạn không ăn được cay thì không cần cho thêm ớt băm nhỏ.
Sau khi vắt hết gia vị, để nước sốt ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ. Nội tạng có mùi khác thường nên dễ thu hút ruồi. Vì vậy, hãy chắc chắn để che nó bằng khay hoặc khay lớn hoặc khăn để ruồi không xâm nhập và làm ô nhiễm nguyên liệu.
Bước 3: Cách nấu phá lấu bò
Dùng chảo rang khô, phi thơm 2 bông hoa hồi và 5 miếng quế nhỏ. Sau đó được cho vào nồi canh để tăng hương vị và làm ấm món ăn.
Hoa hồi và quế khô thường được dùng khi chế biến các món ăn như thịt bò, nội tạng. Không phải ngẫu nhiên mà sự kết hợp này tồn tại. Hồi, quế khô từ lâu đã được nhân dân sử dụng để chữa cảm cúm, đau khớp, đau bụng, trị ho, long đờm. Thêm một chút vào món ăn của bạn không chỉ làm tăng hương vị của hơi nước mà còn rất có lợi cho sức khỏe của bạn.
Về phần nguyên liệu, hẹ băm nhỏ, tỏi băm nhỏ và riềng được xào trong nồi lớn với dầu ăn cho đến khi có mùi thơm. Chiên cho đến khi có mùi thơm và có màu vàng đậm, cẩn thận để nguyên liệu không bị cháy.
Sau khi phi thơm hành, tỏi, riềng, cho toàn bộ nội tạng bò đã ướp và xào tiếp. Khuấy đều để tránh làm cháy thức ăn trong chảo.
Sau khi xào chín lòng, đổ nước dừa vào chảo sao cho nước dừa ngập mặt lòng. Nước dừa có vị ngọt tự nhiên, làm nước canh ngọt nhẹ.
Cho các loại hoa hồi, quế thơm vào nồi đun sôi. Trong quá trình thực hiện cách nấu phá lấu bò phải chú ý tránh để nồi nước sôi bị nổ, trào.
Khi nước trong nồi sôi, giảm lửa nhỏ và đun trong khoảng một giờ để làm mềm các chất bên trong. Khi đun nhớ mở nắp nồi để nước dùng trong. Thỉnh thoảng dùng muôi hớt bọt trên bề mặt.
Khi lòng mềm, cho nước cốt dừa đặc vào chỗ vừa ăn.
Bước 4: Cách nấu phá lấu bò – Hoàn thành và thưởng thức
Thức ăn nên được phục vụ nóng! Cách nấu phá lấu bò có thể ăn kèm với rau sống, tốt nhất là ăn kèm với rau răm. Đối với những người thích nhiều khối lượng, nên ngâm nội tạng trong nước mắm chanh quất.
Cách nấu phá lấu bò dễ làm này có thể là một trong những món ăn chính trong bữa tối gia đình nhiều món. Hoặc nếu bạn muốn một bữa ăn nhanh chóng và thịnh soạn thì nấu với bún hay mì ăn liền ăn kèm với bánh mì cũng không tệ.
Phá lấu ăn kèm mì:
Chỉ cần tưởng tượng ăn sợi mì dai với sợi mì giòn thôi cũng đã thấy thú vị rồi. Bữa ăn với món này vừa nhanh chóng, tiện lợi lại cung cấp nhiều năng lượng.
Cách nấu phá lấu bò ăn kèm với bánh mình là một lựa chọn khác cho những người cần một bữa ăn nhanh. Lẩu bún nhiều nội tạng. Bánh mì được cắt thành từng miếng chấm với nước sốt béo ngậy thơm ngon. Nhiều du khách đến Sài Gòn bị mê hoặc bởi món ăn này.
Khi bạn đã thành thạo món súp của mình, bạn có thể nâng nó lên một tầm cao mới với những món ăn sáng tạo. Xin vui lòng tham khảo!
Phá lấu nướng xiên que:
Nội tạng được cắt thành miếng nhỏ, tẩm ướp gia vị, xiên que và nướng. Nó được xiên que nên nhìn rất đẹp và dễ sử dụng. Món này ăn chắc và giòn hơn luộc trong nước nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống với cách nấu phá lấu bò theo chuẩn Việt Nam.
Phá lấu xào cùng với rau:
Một công thức nấu nước ấm mà không gây ngấy là rau xào. Thêm nguyên liệu rau để món ăn đơn giản hơn. Ngoài ra, xào chung với rau củ sẽ tăng thêm hương vị và dễ ăn hơn. Bạn có thể xào với các loại rau như cần tây, rau muống. Có người thích ăn chua thì cho thêm me để tạo thành món cơm rang chua ngọt độc đáo.
Khi chế biến phải nấu trong thời gian dài qua nhiều công đoạn. Đó là lý do tại sao bạn nên nghĩ đến việc nấu vài cân nội tạng để đỡ phiền phức sau khi đã chuẩn bị xong. Được tẩm ướp nhiều loại gia vị và chế biến chín kỹ, có thể bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn định ăn sau, hãy hâm nóng lại trong chảo hoặc cho vào lò vi sóng. Sau đó, dù sốt có bị vỡ vụn nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Kết luận
Vì phá lấu được làm từ nội tạng động vật nên nó chứa nhiều chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Mặt khác, khi nấu ăn tại nhà, bạn có thể rất yên tâm về chất lượng và vệ sinh được đảm bảo. Ẩm thực Trung Nam có một công thức dễ dàng để làm cơm chiên. Lưu lại công thức cách nấu phá lấu bò này để khi có thời gian cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Xem thêm các chủ đề khác:
- 5 cách làm bò né ngon đãi tiệc tại nhà siêu dễ
- Danh sách 30 món ăn miền Tây hấp dẫn bạn phải thử
- 40 Món ngon Miền Trung ngon gợi ý cho bạn lưu lại
- 40+ quán cơm trưa văn phòng giao tận nơi TP.HCM
