Cách làm cá lóc kho tiêu cực ngon chắc chắn sẽ giúp bạn khiến ai cũng phải trầm trồ khen ngợi và “mê tít” vì quá ngon. Cùng xem và sẵn sàng vào bếp với Ẩm Thực Trung Nam nhé!
Cầm bát cơm nóng hổi và thưởng thức miếng cá lóc kho tộ thơm ngon. Sẽ mang lại cảm giác tuyệt vời và ngon miệng cho người ăn. Sức hấp dẫn của món “hương đồng gió nội” với cách làm không quá cầu kỳ. Chắc chắn là một gợi ý phù hợp để bạn có thể đưa vào thực đơn và trổ tài nội trợ của mình bất cứ lúc nào.
Món ăn dân dã cá lóc kho tộ có lẽ không còn xa lạ trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy biết cách kho cá lóc mềm, đậm đà, quyện với mỡ thịt và dậy mùi thơm của tiêu, hành là dễ nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết.
Cách làm cá lóc kho tiêu không tanh đúng vị miền Tây
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1 con ( cân nặng khoảng 800g – 1kg )
- Thịt ba rọi: 200 – 300g
- Mỡ heo: 100g
- Nước màu: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 50ml
- Gừng, riềng: mỗi loại 1 củ
- Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu bột, đường, dầu ăn, hành lá, ớt
Các bước thực hiện món cá lóc kho tiêu
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Cá lóc được đánh vảy, mổ bụng, rửa sạch, cắt khúc 3-4 cm, để ráo nước. Lưu ý là để rửa sạch chất nhờn và khử mùi tanh, bạn xát thêm muối và một ít gừng đập dập lên thân cá. Để khoảng 3-5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2: Chuẩn bị thịt xông khói và các nguyên liệu khác
Thịt xông khói rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
Gừng rửa sạch, thái chỉ. Riềng rửa sạch, thái lát mỏng.
Hẹ rửa sạch, cắt nhỏ. Phần đầu hành lá để riêng.
Ớt, rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ hoặc tùy ý.
Bước 3: Làm Nước Màu
Bắc nồi lên bếp, cho một ít đường vào nồi để làm nước màu.
Để làm nước màu, bạn làm như sau: đun sôi đường với 1 muỗng canh nước cho đến khi đường chuyển sang màu nâu sẫm thì cho một ít nước vào, khuấy đều cho đường tan.
Tiếp theo cho 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe gia vị, 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe bột ngọt vào trộn đều.
Bước 4: Ướp Cá
Ướp cá lóc với hỗn hợp: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu bột, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn, gừng và hẹ giã nhỏ. cái đầu.
Đảo đều để cá ngấm gia vị và để ướp ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, bạn ướp cá trong vòng 1-2 tiếng.
Bước 5: Nước kho cá
Lấy một cái chảo khác, cho ít dầu ăn vào rồi xếp lần lượt riềng dưới đáy chảo sao cho thành một lớp. Đặt miếng thịt ba chỉ lên trên, sau đó đặt cá lóc lên trên, thêm ớt và tiếp tục đổ nước màu vừa đun sao cho xâm xấp mặt cá.
Đặt lên bếp đun với lửa lớn cho đến khi nồi nước kho cá sôi lăn tăn thì giảm lửa nhỏ. Tiếp tục đun khoảng 30-40 phút cho nước cạn gần hết. Thêm hành lá vào chảo và tắt lửa.
Tiêu chuẩn ra thành phẩm cá lóc kho tiêu
Có màu vàng đậm cánh gián. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được hương vị đậm đà của cá thấm đều các loại gia vị, cùng với vị cay của tiêu, ớt. Làm cá lóc kho tiêu ngon nhất khi dùng nóng, ăn với cơm hoặc cháo. Khi ăn với cơm, cũng có thể dùng kèm với rau sống, đồ chua hoặc rau sống.
Lưu ý khi làm cá lóc kho tiêu
Kho cá trong nồi nấu chậm sẽ giúp món cá kho tiêu giữ được hương vị đậm đà, thơm ngon hơn. Khi nêm gia vị có thể thêm muối, ớt tùy sở thích ăn cay hay mặn. Muốn làm món cá lóc kho tiêu ngon hơn thì cho cá vào chảo dầu rồi áp nhẹ hai mặt. Nhớ trở cá để không bị cháy.
1. Cách Chọn Cá Lóc Ngon
Mẹo Chọn Cá Lóc Tươi là những con có đầu to, đuôi dài, vảy còn bóng và bám chặt. Bạn nên chọn những con cá lóc có kích thước vừa phải, không nên chọn cá quá nhỏ. Khi thái cũng nên cắt thành từng miếng vừa phải để cá thấm gia vị tốt.
Lưng cá có màu vàng lục sáng bóng. Mặt dưới bụng cá được làm bằng vàng trắng rực rỡ. Nhìn bên trong mang có màu đỏ tươi, không bị thâm đen là cá ngon. Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra hậu môn của cá. Nếu vẫn thấy lỗ nhỏ và căng tức là cá bình thường, không bị bệnh và không bị tẩm ướp.
2. Cách sơ chế cá lóc sao cho sạch và không còn mùi tanh
- Rửa sạch với muối hoặc nước vo gạo: Cá lóc sau khi làm sạch, ngâm qua nước muối pha loãng. Hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Giúp loại bỏ mùi tanh của cá.
- Với Chanh và Giấm: Đây là cách được nhiều người áp dụng khi sơ chế khô cá lóc. Rắc muối lên cá, sau đó rưới giấm lên, trộn đều. Dùng nước ấm (không phải nước nóng) dội lên toàn thân cá và để vài phút. Cuối cùng, rửa sạch cá với nước.
- Với rượu trắng: Làm sạch cá lóc, sau đó ướp với một ít rượu trắng pha loãng khoảng 2 phút rồi để khô, cá bớt tanh.
- Dùng gia vị: Các loại gia vị thơm như tiêu, hành, ớt, gừng… giúp khử mùi tanh hiệu quả
Vì vậy, trước khi chế biến, bạn cần ướp cá với các loại gia vị để món ăn thêm đậm đà. Ngoài ra, nấu cá với các thực phẩm có tính axit như măng, sấu, khế… Cũng giúp khử mùi tanh của cá.
Bật mí 3 cách làm cá lóc kho tiêu ngon chuẩn vị
1. Cách làm cá lóc kho tiêu và nghệ
- Đầu tiên, bạn đem cá đen đánh bỏ vảy, bỏ ruột, chỉ rửa sạch máu ở sống lưng rồi cắt đôi mang.
- Ngâm nước muối loãng 10 phút, cạo sạch nhớt bên ngoài mình cá.
- Sau 10 phút rửa lại cá cho sạch nhớt, để ráo.
- Tiếp theo, nghệ gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Riêng hành tím thì bạn bóc vỏ, thái nhỏ rồi thái thật nhỏ, lấy 2 quả ớt.
- Tiếp theo, cho cá vào tô, cho ½ thìa bột ngọt, 1 thìa muối, 1 thìa tiêu, 1 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 25gr bột nghệ trộn đều, ướp trong 30 phút.
- Tiếp theo, sau khi ướp cá xong, cho tất cả vào nồi đất, thêm 3 quả ớt rồi bắc lên bếp đun lửa nhỏ.
- Đun khoảng 10 phút thì cho vào một chén nước nóng để khử mùi tanh, cho ớt băm vào đậy lại, đun tiếp 30 phút.
- Sau 30 phút, bạn mở vung và một nồi cá đen kho nghệ đã hoàn thành, nước sốt sánh đặc và hơi cạn.
2. Cách làm cá lóc kho tiêu và nước dừa
- Cá đem đánh vảy, rửa sạch với gừng hoặc rượu để làm sạch mình cá.
- Cắt khúc khoảng 3-4cm rồi ướp với hành, tỏi, mắm, muối, mỡ, đường cho thấm gia vị.
- Đặt nồi lên lửa với một ít đường để làm màu nước.
- Sau đó xếp cá vào niêu đất hoặc nồi đáy dày, đổ nước dừa và nước màu vào ngập mặt cá.
- Khi nồi nước sôi nhớ vớt bọt, để lửa nhỏ. Thỉnh thoảng lấy khăn nhắc đi lắc lại nồi cho nước ngấm đều cá.
- Nêm nếm và cho tiếp nước dùng đến khi nước mềm.
- Rắc chút tiêu và hẹ cắt nhỏ rồi tắt bếp.
- Bày cá lóc kho tộ ra đĩa, dùng nóng với cơm.
3. Làm cá lóc kho tiêu và chuối xanh, thịt ba rọi
- Cá mua về làm sạch, rửa qua dầu, bóp muối hột cho đều như miếng cá rồi cắt khúc 2-3cm.
- Sau đó ướp cá với muối tinh trong 30 phút để thịt cá săn lại và thấm gia vị.
- Chuối xanh tước bỏ vỏ xanh, ngâm nước có pha ít giấm gạo cho khỏi thâm, thái xéo.
- Thịt ba rọi cắt miếng vừa ăn ướp với muối, bột ngọt, nước màu và chút nước mắm.
- Khi cá đã ngấm gia vị, áp nhẹ cá, vớt ra đĩa.
- Sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan hoặc chảo đáy nặng cho một nửa lượng mỡ bạn vừa dùng để chiên cá.
- Sau đó xếp chuối xanh vào đáy chảo, trên là thịt xông khói và cuối cùng là cá chiên.
- Cho một ít nước lọc, nước mắm và nước màu vào cá rồi bắc lên bếp đun lửa to cho đến khi sôi thì đổ phần mỡ còn lại lên trên mặt cá để cá được bóng.
- Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi thịt, cá và chuối mềm và có hương vị.
- Bày cá, thịt, chuối ra đĩa, rắc chút tiêu lên trên, vài lát ớt mỏng, dùng với cơm nóng.
Trên đây là tổng quan về cách làm món cá lóc kho tiêu cũng như là kho tộ nước dừa, nghệ và chuối xanh. Thành phẩm với những miếng cá luộc chín mềm, ngọt thịt và có màu nâu sẫm hấp dẫn. Có mùi thơm của gừng, riềng và vị cay của tiêu, ớt, vị béo vừa phải của thịt ba chỉ. Chắc chắn sẽ khiến người thưởng thức vô cùng hấp dẫn.
Hãy lưu lại những bước làm cá lóc kho tiêu chuẩn bị và trổ tài bất cứ khi nào có cơ hội. Chúc các bạn thực hiện thành công với cách làm cá lóc kho tộ thơm ngon.
Gợi ý nội dung liên quan:
- Gợi ý những món ngon mỗi ngày từ cá DỄ LÀM tại nhà
- Danh sách 30 món ăn miền Tây hấp dẫn nhất định bạn phải thử
- Công thức nướng trui cá lóc và làm món nước chấm ngon nức nở
- Top 40+ địa điểm cơm trưa văn phòng giao tận nơi TP.HCM
