Mì Quảng là món ăn đặc trưng của Quảng Nam – Đà Nẵng: sợi mì vàng dai, ít nước nhưng đậm đà, ăn với tôm, thịt, trứng cút, đậu phộng rang, bánh tráng mè và rau sống. Bài viết hướng dẫn cách nấu mì Quảng tôm thịt cho 4–5 người, từ cách làm nước nhưn đậm vị đến cách trình bày đúng kiểu miền Trung.
Trả lời nhanh: để nấu mì Quảng, bạn ướp tôm và thịt ba chỉ với nước mắm, hành tỏi, hạt điều màu, xào săn rồi thêm nước xương vừa đủ để có phần nước nhưn sệt, đậm vị. Trụng sợi mì Quảng, cho rau sống xuống đáy tô, xếp mì, tôm thịt, trứng cút lên trên, chan một ít nước nhưn, rắc đậu phộng rang và ăn kèm bánh tráng mè.
Mì Quảng là món gì?
Mì Quảng là món mì sợi to, làm từ bột gạo, thường có màu vàng nhờ nghệ hoặc hạt điều màu. Điểm khác biệt lớn nhất so với phở hay hủ tiếu là mì Quảng có rất ít nước, gọi là “nước nhưn”, chỉ đủ thấm vào sợi mì.
Phần nhân (nhưn) có thể là tôm thịt, gà, cá lóc, ếch hoặc sứa tùy vùng. Món ăn luôn đi kèm rau sống, đậu phộng rang và bánh tráng mè nướng giòn bẻ vào tô. Ở Quảng Nam, mì Quảng được ăn vào nhiều bữa trong ngày, từ bữa sáng đến bữa trưa, và thường xuất hiện trong các dịp giỗ chạp, đám tiệc của gia đình.
Nguyên liệu nấu mì Quảng tôm thịt cho 4–5 người
| Nhóm | Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|---|
| Sợi | Mì Quảng tươi | 1 kg |
| Nhưn | Tôm tươi | 400 g |
| Thịt ba chỉ | 400 g | |
| Trứng cút | 15–20 quả | |
| Nước dùng | Xương heo | 500 g |
| Gia vị | Hành tím, tỏi, hạt điều màu, nước mắm, đường, tiêu | Vừa đủ |
| Ăn kèm | Đậu phộng rang, bánh tráng mè | 100 g đậu phộng, 5 cái bánh tráng |
| Rau sống | Xà lách, rau muống chẻ, húng quế, rau răm, bắp chuối bào | Tùy số người |
Chọn sợi mì Quảng
- Mì tươi: Sợi to bản, màu vàng nhạt hoặc trắng, mềm dẻo, mùi gạo thơm.
- Mì khô: Tiện bảo quản; ngâm nước khoảng 15–20 phút rồi trụng qua nước sôi trước khi dùng.
- Màu sợi: Sợi vàng thường được nhuộm nghệ hoặc hạt điều, chọn loại có màu tự nhiên, không quá sặc.
Cách nấu mì Quảng tôm thịt chi tiết
Bước 1: Ninh nước xương
Chần xương heo qua nước sôi, rửa sạch rồi ninh với khoảng 1,5 lít nước trong 45–60 phút. Mì Quảng không cần nhiều nước nên chỉ cần lượng nước dùng vừa phải.
Bước 2: Sơ chế và ướp nhưn
Tôm cắt râu, để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ chừa đuôi; giữ vỏ giúp nước nhưn ngọt và có màu đẹp hơn. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng vừa ăn, có thể chần sơ cho sạch trước khi ướp. Ướp tôm và thịt với hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, tiêu khoảng 20–30 phút.
Bước 3: Xào nhưn
Phi hạt điều màu với dầu ăn ở lửa nhỏ để lấy dầu đỏ, vớt bỏ hạt. Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn, sau đó thêm tôm xào đến khi chuyển màu đỏ.
Bước 4: Nấu nước nhưn
Chan khoảng 1 lít nước xương vào nồi nhưn, cho trứng cút luộc bóc vỏ vào, đun lửa nhỏ khoảng 15 phút. Nêm lại nước mắm, đường cho nước nhưn đậm, mặn ngọt hài hòa và hơi sánh nhẹ.
Mẹo nhỏ: Nước nhưn mì Quảng cần đậm hơn nước phở, hủ tiếu vì chỉ chan một ít. Nếu nêm nhạt, tô mì sẽ thiếu vị.
Bước 5: Trình bày
Cho rau sống xuống đáy tô, xếp sợi mì đã trụng lên trên, thêm tôm, thịt, trứng cút. Chan một ít nước nhưn vừa đủ thấm mì, rắc đậu phộng rang, hành lá. Bẻ bánh tráng mè vào tô khi ăn.
Chuẩn bị đồ ăn kèm mì Quảng
Rang đậu phộng
Rang đậu phộng trên chảo khô ở lửa nhỏ, đảo đều tay khoảng 10–15 phút đến khi vỏ lụa nứt và hạt vàng thơm. Để nguội, xoa bỏ vỏ lụa rồi giã dập. Đậu phộng rang giòn giúp tô mì bùi và thơm hơn.
Nướng bánh tráng mè
Nướng bánh tráng mè trên bếp than, xoay đều đến khi bánh phồng và vàng đều. Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò vi sóng khoảng 1–1,5 phút hoặc nồi chiên không dầu ở khoảng 180°C trong vài phút.
Sơ chế rau sống
Rau muống chẻ sợi ngâm nước cho cong giòn, bắp chuối bào ngâm nước pha chanh để không thâm. Xà lách, húng quế, rau răm rửa sạch, để ráo trước khi bày.
Biến tấu mì Quảng
| Kiểu mì Quảng | Nhưn chính | Ghi chú |
|---|---|---|
| Mì Quảng gà | Gà ta chặt miếng | Ướp nghệ, xào săn rồi nấu nước nhưn |
| Mì Quảng cá lóc | Cá lóc phi lê | Chiên sơ cá, nấu nước nhưn với nghệ |
| Mì Quảng ếch | Thịt ếch | Xào với sả, nghệ, vị đậm thơm |
| Mì Quảng chay | Đậu hũ, nấm | Nước dùng rau củ, nêm nước tương |
Mẹo nấu mì Quảng ngon hơn
- Ướp nhưn đủ lâu: Tôm thịt ướp 30 phút trở lên giúp nước nhưn đậm đà, không cần nêm thêm nhiều.
- Dùng đầu tôm: Phi đầu tôm lấy gạch và dầu đỏ rồi cho vào nồi nhưn để màu đẹp, vị ngọt hơn.
- Chan nước khi còn nóng: Nước nhưn nóng giúp sợi mì mềm, rau sống dưới đáy tô hơi tái lại vừa ăn.
Lỗi thường gặp khi nấu mì Quảng
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Chan quá nhiều nước | Nhầm mì Quảng với phở, hủ tiếu | Chỉ chan nước nhưn vừa thấm mì |
| Nước nhưn nhạt | Nêm như món nước thông thường | Nêm đậm hơn, ướp nhưn kỹ |
| Sợi mì bị nát | Trụng quá lâu | Trụng nhanh vài giây với mì tươi |
| Dầu điều bị đắng | Phi hạt điều lửa lớn | Phi lửa nhỏ, tắt bếp khi dầu đỏ |
Bảo quản mì Quảng còn thừa
Sợi mì, nước nhưn và rau nên để riêng. Nước nhưn cùng tôm thịt để nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày. Sợi mì tươi nên dùng trong ngày; nếu cất tủ lạnh, trụng lại qua nước sôi trước khi ăn để sợi mềm trở lại. Bánh tráng mè đựng trong túi kín để không bị ỉu.
Câu hỏi thường gặp
Mì Quảng khác phở thế nào?
Mì Quảng sợi to, dày, có màu vàng, ăn với ít nước nhưn đậm vị. Phở sợi mỏng, nhiều nước dùng trong, vị thanh.
Bánh tráng mè mua ở đâu?
Bánh tráng mè bán ở chợ, siêu thị hoặc cửa hàng đặc sản miền Trung. Nướng trên bếp than hoặc lò vi sóng khoảng 1 phút cho phồng giòn.
Có thể dùng mì Quảng khô không?
Được. Ngâm mì khô khoảng 15–20 phút cho mềm, sau đó trụng qua nước sôi rồi xả nước lạnh cho sợi không dính.
Mì Quảng ăn kèm rau gì?
Xà lách, rau muống chẻ, húng quế, rau răm, bắp chuối bào là các loại rau phổ biến. Một số nơi thêm cải con hoặc giá sống.
Vì sao gọi phần nước của mì Quảng là “nước nhưn”?
“Nhưn” là cách người Quảng Nam gọi phần nhân. Nước nhưn là nước nấu cùng phần nhân tôm thịt, rất đậm và chỉ chan một ít vào tô.
Có thể nấu mì Quảng bằng nồi áp suất không?
Bạn có thể ninh xương bằng nồi áp suất để rút ngắn thời gian. Phần xào nhưn và nấu nước nhưn nên làm bằng nồi thường để dễ nêm nếm và canh độ sánh.
Kết luận
Cách nấu mì Quảng ngon nằm ở phần nước nhưn đậm đà, tôm thịt thấm vị và cách trình bày ít nước kèm nhiều rau, đậu phộng, bánh tráng mè. Làm theo các bước trong bài, bạn sẽ có tô mì Quảng mang đúng hương vị miền Trung ngay tại nhà.
Đề xuất cho bạn:
- Hướng dẫn cách làm bánh căn miền trung – Đậm vị bản sắc dân tộc
- Bật mí cách nấu bún bò Huế cực ngon đậm vị truyền thống
- Cách làm bánh bột lọc trần và bánh lọc lá chuẩn vị Huế
Để có thêm ý tưởng cho bữa trưa cả tuần, bạn có thể tham khảo thực đơn cơm trưa văn phòng. Nếu cần bữa trưa giao tận nơi, bạn có thể xem danh sách quán cơm trưa văn phòng giao tận nơi do Tiến Nam Food tổng hợp.
