Có những món ăn mang đậm hương vị, hồn quê xứ người. Bún chả Hà Nội là một trong số đó. Hôm nay mời các bạn vào bếp của chúng tôi để thực hành cách làm bún chả chuẩn vị thủ đô nhé.
Khi cựu Tổng thống Obama đến thăm Hà Nội vài năm trước, một trong những món ông đã thử là bún chả. Tất nhiên, sự lựa chọn này ít nhiều do phương thức ngoại giao quyết định, nhưng tại sao lại là bún chả? Hà Nội không phải là nơi duy nhất có bún chả trên toàn quốc. Vậy mà phần lớn người xứ xa đến đây đều thì thầm với nhau một câu rằng: “Mình phải ăn bún chả!”
Cùng rau, bún, thịt,… Đâu là sự khác biệt giữa cách làm bún chả Hà Nội và các vùng miền khác? Điều gì gợi lên nỗi nhớ nhung của những người con xa xứ ở thành đô. Mà không một món bún nào có thể làm nguôi ngoai? Vào bếp cùng Ẩm Thực Trung Nam để tìm câu trả lời nhé!
Cách làm bún chả ngon ngay tại nhà
Bước 1: Ướp thịt
Nguyên liệu thịt ba chỉ là tốt nhất cho các món nướng. Đó là phần thịt có lớp mỡ xen kẽ bên trong bụng heo. Khi nướng, thịt trở nên béo và mềm nhưng không bị khô.
Để chọn thịt ba chỉ ngon, hãy xem xét những điều sau:
Thịt tươi thường khô ráo trên bề mặt, có mùi thơm đặc trưng, khi ấn vào có độ đàn hồi. Thịt ngon phần nạc có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi. Mỡ có màu nhạt hơn và bám chặt vào lớp nạc. Lớp da ngoài cùng có màu trắng hồng, mềm mại, không có đốm màu bất thường, độ dày vừa phải.
Tránh những chỗ có da hoặc mỡ quá dày vì đó có thể là của lợn nuôi lâu năm và thịt sẽ không ngon. Thịt ba chỉ chất lượng cao luôn có tỷ lệ mỡ – nạc cân đối. Những miếng thịt có da mỏng, mỡ bông, nạc đặc và có màu đỏ sẫm rất có thể là của lợn nuôi bằng chất tạo nạc. Loại thịt này béo và không ngon.
Ngoài ra, cần chú ý xem miếng thịt nào có kén hoàn toàn, có đốm trắng nhỏ song song với thớ thịt hay có bị nhiễm giun, ấu trùng hay không. Đối với thịt nạc, tôi thường mua thịt nạc vai. Phần thịt này có cả nạc và mỡ nhưng không quá béo nên khi nướng sẽ mềm.
Xử lý các khâu chế biến thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng và đừng quên cho thêm gừng đập dập để khử bớt mùi tanh của thịt. Để ráo thịt và cắt thành lát dày vừa phải khoảng 5mm. Chú ý không thái mỏng quá vì khi nướng thịt sẽ bị khô và dính vào vỉ nướng. Nếu cắt dày quá sẽ lâu chín và dai hơn.
Thịt nạc mua về bạn rửa sạch, thái lát mỏng rồi băm nhỏ. Cá nhân mình luôn thấy thịt viên băm bằng tay sẽ dai hơn thịt xay bằng máy. Tuy nhiên, nếu muốn làm nhanh, bạn cũng có thể xay nhuyễn bằng máy xay nhỏ.
Việc sơ chế thịt đã xong đâu đó, chia đôi phần gia vị đã chuẩn bị và ướp thịt thành hai phần. Ướp thịt trong khoảng 2-3 tiếng để gia vị ngấm vào thịt. Nếu cẩn thận, ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh sẽ càng ngon hơn.
Bước 2: Cách làm bún chả – Nướng chả thơm ngon
Sau khi tẩm ướp gia vị, bạn nặn phần thịt đã ướp thành từng miếng dẹt rồi đặt vào xiên tre và nướng chín cả 2 mặt.
Về món nướng thì mình thấy nướng trên than sẽ đậm đà và ngon hơn. Tuy nhiên, nếu ở nhà không có lò nướng, bạn có thể dùng lò nướng, điều chỉnh nhiệt độ tùy theo độ dày của miếng thịt. Thông thường, nó được để ở khoảng 170-200℃.
Nhớ thỉnh thoảng quét qua thịt một lớp dầu trước và trong khi nướng để thịt mềm, ngon ngọt và không bị cháy.
Nếu bạn không có cả hai lò ở nhà, hãy sử dụng chảo chống dính để chiên. Nướng kiểu này thịt bớt thơm hơn nhưng dễ và đỡ bở hơn.
Nếu chiên bằng chảo, hãy làm nóng chảo trước, sau đó dàn đều thịt trên chảo. Đừng để dày quá thì thịt mất nhiều nước, lâu chín hơn và dễ bị dai. Nướng thịt chín tới thì lật mặt thịt chín đều. Thịt sẽ chảy một ít nước, nhưng không sao, thịt hơi xém cạnh thì tắt bếp.
Bước 3: Chuẩn bị đồ chua và nước mắm
Xử lý nguyên liệu đồ chua
Mua cà rốt và su hào về rửa sạch, gọt vỏ, thái thành lát mỏng cho vào tô. Nếu khéo tay một chút, bạn có thể cắt dưa chuột thành hình bông hoa để trông ấn tượng hơn nữa.
Sau đó trộn muối nhẹ với cà rốt và su hào, để ngâm khoảng 5-10 phút, rửa lại với nước đun sôi để nguội, để ráo. Bước này sẽ giữ su hào và cà rốt tươi và giòn hơn. Cuối cùng, rắc cà rốt và su hào với đường và ngâm giấm trong 30 phút.
Phần nước mắm dùng trong bún chả có ý nghĩa tượng trưng cho sự tinh tế của người Hà Nội. Đây là một bước quan trọng khác trong cách làm bún chả ngon.
Cách phá nước mắm
Cách pha rất đơn giản nhưng mình nghĩ nên điều chỉnh tỉ lệ sao cho nước chấm ngon, chua ngọt, không bị cứng. Tuy nhiên, điều này có nghĩa là bạn có thể chỉ cần bắt đầu pha nước chấm theo công thức rồi điều chỉnh theo ý thích, tùy theo khẩu vị và độ đặc của nước mắm.
Đặt một chiếc chảo nhỏ lên bếp rồi cho đường, nước mắm, giấm và nước vào cùng một lúc rồi khuấy đều. Nhớ vặn nhỏ lửa, khuấy nhẹ cho đường tan hết rồi tắt bếp. Cách làm bún chả với nước chấm phải luôn được giữ ấm ấm. Vì vậy, nếu nấu sớm, khi ăn nhớ hâm nóng lại.
Khi ăn, chấm dưa với nước mắm góp thêm màu sắc và đậm đà cho bát nước chấm. Thêm tỏi ớt băm nhuyễn cho vừa ăn. Nếu bạn có trẻ nhỏ ở nhà, sẽ rất hữu ích nếu để tỏi và ớt băm nhỏ riêng biệt để mọi người có thể tự thêm vào.
Bước 4: Cách làm bún chả – Thưởng thức ngon miệng
Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu chính, thêm một ít rau thơm cần rửa sạch, để ráo và rắc lên ăn cùng với bún. Các loại rau thơm hay được sử dụng nhất là tía tô, kinh giới và húng quế. Bạn có thể ăn tất cả các loại măng và bạn có thể thêm chúng.
Có nhiều cách để thưởng thức bún chả, thịt, bún và rau được gắp bằng đũa, chấm vào nước mắm và ăn với dưa chua. Có người thích cho tất vào bát, thêm chút nước mắm rồi nhâm nhi. Có người nhúng giò, thịt vào bát nước mắm rồi từ từ thấm với rau, bún.
Tất nhiên, để có món thịt ngon, ngoài cách làm bún chả ngon bạn cần chú ý đến bí quyết ướp thịt. Nếu để ý, bạn sẽ thấy các quán bún chả nổi tiếng lâu đời và thơm ngon, luôn thổi đều tay khi nướng thịt. Điều này sẽ giúp thịt chín đều nhưng không bị khô.
Kết luận
Và thật thiếu sót nếu không kể đến nước mắm màu hổ phách đi kèm trong bữa ăn. Tinh túy của bún chả Hà Nội là đỉnh cao. Nó có một hương vị mát mẻ và sảng khoái khó tả. Giống như nhìn tà áo dài tung bay giữa phố vào buổi trưa. Nhưng Ẩm thực Trung Nam nghĩ ai cũng nên một lần trải nghiệm cảm giác nhẹ nhàng và tao nhã này. Hi vọng cách làm bún chả Hà Nội mà chúng tôi chia sẻ sẽ giúp bạn có được bữa ăn ngon cùng gia đình.
Gợi ý nội dung liên quan:
- Bật mí cách nấu bún bò Huế cực ngon đậm vị truyền thống
- Món ngon Miền Trung có gì? Điểm danh 40 đặc sản ngon ai cũng thích
- Top 40+ địa điểm cơm trưa văn phòng giao tận nơi TP.HCM
- Cách nấu bún riêu ngon đúng điệu đơn giản tại nhà
