Gà kho là món mặn quen thuộc trong bữa cơm gia đình: thịt gà săn chắc, thấm vị mặn ngọt, thơm cay mùi gừng, sả hoặc nghệ, nước kho sệt rưới lên cơm rất đưa miệng. Món này dễ làm, nguyên liệu phổ biến và có thể nấu sẵn cho 2–3 bữa. Bài viết hướng dẫn cách làm gà kho gừng cùng hai biến tấu gà kho sả ớt và gà kho nghệ, kèm mẹo khử mùi gà và kho cho thịt không bị khô.
Trả lời nhanh: chặt gà miếng vừa ăn, chà muối và gừng để khử mùi, ướp với nước mắm, đường, hành tỏi, gừng thái sợi khoảng 30 phút. Phi thơm gừng, cho gà vào xào săn, thêm chút nước màu và nước lọc xâm xấp, kho lửa nhỏ khoảng 20–25 phút đến khi nước kho sệt lại, rắc tiêu, hành lá rồi tắt bếp.
Gà kho gừng, gà kho sả và gà kho nghệ khác nhau thế nào?
| Món | Gia vị chính | Hương vị |
|---|---|---|
| Gà kho gừng | Gừng thái sợi, nước mắm, đường | Cay ấm, thơm, hợp ngày lạnh |
| Gà kho sả ớt | Sả băm, ớt, nước mắm | Thơm nồng, cay, đậm đà |
| Gà kho nghệ | Nghệ tươi, hành tím, nước mắm | Màu vàng đẹp, thơm nhẹ, ít cay |
Nguyên liệu làm gà kho cho 3–4 người
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Thịt gà | 700 g – 1 kg | Đùi, cánh hoặc gà ta chặt miếng |
| Gừng | 1 củ lớn | Một nửa giã khử mùi, nửa còn lại thái sợi |
| Sả, nghệ tươi (tùy biến tấu) | 3 cây sả hoặc 1 củ nghệ | Dùng cho gà kho sả, gà kho nghệ |
| Hành tím, tỏi, ớt | 3 củ hành, 3 tép tỏi, 1–2 quả ớt | Băm nhỏ |
| Gia vị | Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu | Theo khẩu vị |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Cách chọn thịt gà ngon
- Gà ta: Da vàng mỏng, thịt chắc, kho lâu không bị bở, rất hợp món kho.
- Gà công nghiệp: Thịt mềm, nhanh chín; nên chọn phần đùi để kho đỡ khô.
- Dấu hiệu gà tươi: Da căng, không có vết bầm, thịt đàn hồi, không có mùi lạ.
Cách sơ chế gà sạch mùi
- Chà muối và gừng: Chà muối hạt cùng gừng giã lên da gà, rửa lại với nước sạch.
- Chặt miếng: Chặt gà thành miếng vừa ăn, khoảng 3–4 cm.
- Để ráo: Thấm khô gà để khi xào thịt săn và thấm gia vị tốt hơn. Nếu thích ít mỡ, bạn có thể lọc bớt phần da và mỡ dưới da trước khi ướp.
Cách làm gà kho gừng và 2 biến tấu thơm ngon
1. Gà kho gừng
- Ướp gà với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, hành tỏi băm và một nửa số gừng thái sợi khoảng 30 phút.
- Phi thơm phần gừng còn lại với dầu ăn, cho gà vào xào lửa lớn đến khi săn và vàng nhẹ.
- Thêm 1 muỗng canh nước màu (hoặc thắng đường), đổ nước xâm xấp, kho lửa nhỏ 20–25 phút.
- Khi nước kho sệt, rắc tiêu, hành lá, tắt bếp.
2. Gà kho sả ớt
- Ướp gà với sả băm, ớt, nước mắm, đường, tỏi khoảng 30 phút.
- Phi thơm sả, cho gà vào xào săn.
- Thêm chút nước, kho lửa nhỏ đến khi gà chín mềm và nước kho cạn sệt.
- Cho thêm sả phi và ớt tươi trước khi tắt bếp.
3. Gà kho nghệ
- Nghệ tươi gọt vỏ, giã lấy nước hoặc băm nhỏ.
- Ướp gà với nghệ, hành tím, nước mắm, chút đường khoảng 30 phút.
- Phi hành, cho gà vào xào săn, thêm nước kho lửa nhỏ 20 phút đến khi nước sánh và gà vàng óng.
Mẹo kho gà mềm, thấm, không khô
- Ướp đủ lâu: Ướp ít nhất 30 phút, tốt hơn là 1–2 giờ trong ngăn mát.
- Xào săn trước: Giúp thịt gà giữ nước, không bị bở.
- Kho lửa nhỏ: Lửa lớn làm gà khô, nước kho nhanh cạn mà thịt chưa thấm.
- Không thêm quá nhiều nước: Gà tự tiết nước khi kho, chỉ cần nước xâm xấp.
Gà kho ăn kèm gì?
Gà kho hợp với cơm trắng, kèm canh rau như canh bí, canh cải, canh chua và đĩa rau luộc hoặc dưa leo. Nước kho gà chan lên cơm nóng là phần được nhiều người yêu thích. Vào những ngày mưa lạnh, gà kho gừng cay ấm cùng bát canh nóng là bữa cơm rất dễ chịu.
Cách thắng nước màu cho món gà kho
- Cho 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun lửa nhỏ.
- Không khuấy, chỉ lắc nhẹ chảo khi đường bắt đầu tan và chuyển vàng.
- Khi đường có màu cánh gián và sủi bọt nhỏ, thêm 2–3 muỗng canh nước sôi, khuấy đều rồi tắt bếp.
Nước màu có thể làm một lần dùng cho nhiều món kho, bảo quản trong lọ thủy tinh sạch ở nhiệt độ phòng.
Gợi ý mâm cơm với gà kho
| Món gà kho | Canh | Món rau |
|---|---|---|
| Gà kho gừng | Canh bí nấu tôm | Rau muống xào tỏi |
| Gà kho sả ớt | Canh chua cá | Dưa leo, cà chua |
| Gà kho nghệ | Canh cải thịt bằm | Đậu que luộc |
Bảo quản gà kho
Gà kho để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày. Khi ăn, đun lại với lửa nhỏ, thêm chút nước nếu nước kho đã quá đặc. Gà kho cũng là món phù hợp cho cơm hộp vì giữ được hương vị khi để nguội.
Lỗi thường gặp khi kho gà
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Gà còn mùi hôi | Chưa khử mùi kỹ | Chà muối, gừng; rửa sạch trước khi ướp |
| Thịt gà khô, bở | Kho quá lâu, lửa lớn | Kho lửa nhỏ, canh thời gian 20–25 phút |
| Nước kho đắng | Thắng đường quá lửa | Thắng lửa nhỏ, dừng ở màu cánh gián |
| Gà nhạt | Ướp chưa đủ thời gian | Ướp lâu hơn, nêm lại trước khi tắt bếp |
Câu hỏi thường gặp
Kho gà bao lâu thì chín?
Gà công nghiệp khoảng 20 phút, gà ta khoảng 25–35 phút ở lửa nhỏ sau khi xào săn.
Có cần thắng nước màu không?
Không bắt buộc, nhưng nước màu giúp món gà kho có màu cánh gián đẹp và vị đậm hơn. Bạn có thể dùng nước màu đóng chai cho tiện.
Nên dùng phần thịt gà nào để kho?
Đùi và cánh gà mềm, có da và mỡ nên kho ngon hơn. Ức gà ít mỡ, dễ bị khô nếu kho lâu.
Trẻ nhỏ ăn gà kho gừng được không?
Trẻ lớn có thể ăn nếu giảm gừng và ớt. Với trẻ nhỏ, nên chọn gà kho nghệ, nêm nhạt và lọc xương kỹ.
Có thể kho gà bằng nồi cơm điện không?
Được. Sau khi xào săn, cho gà và nước vào nồi cơm điện, nấu đến khi nước kho cạn sệt, nhớ đảo vài lần để gà thấm đều.
Gà kho gừng có cần cho nước dừa không?
Không bắt buộc. Nước dừa giúp nước kho ngọt và bóng hơn; nếu dùng, giảm bớt đường khi ướp.
Gà kho để được mấy ngày?
Gà kho bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát có thể dùng trong 2–3 ngày. Mỗi lần ăn chỉ lấy phần vừa đủ để hâm, tránh hâm đi hâm lại cả nồi.
Kết luận
Cách làm gà kho gừng, gà kho sả ớt hay gà kho nghệ đều dựa trên ba bước: khử mùi gà kỹ, ướp đủ lâu và kho lửa nhỏ đến khi nước kho sệt bóng. Chọn biến tấu hợp khẩu vị, bạn sẽ có món gà kho đưa cơm cho cả nhà.
Đề xuất cho bạn:
- 5 cách làm món sườn kho tiêu hấp dẫn hao cơm vặn người mê
- 2 cách nấu thịt kho trứng đơn giản ngon cực kỳ hao cơm
- 5 Cách nấu canh bí thanh mát, thơm ngon tốn cơm ấm áp gia đình
Để có thêm ý tưởng món mặn cho bữa trưa, bạn có thể tham khảo thực đơn cơm trưa văn phòng theo tuần. Những hôm bận rộn, bạn có thể các lựa chọn cơm trưa văn phòng TPHCM của Tiến Nam Food.
