Để trải nghiệm ảo được tô bún đậu mắm tôm ngon, to và đẹp mắt, bạn phải bỏ ra khá nhiều thời gian vì có rất nhiều nguyên liệu trong đó. Sau đây, chúng tôi sẽ chỉ bạn cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn bị và đầy đủ topping nhất.
Nguyên liệu cần có để thực hiện cách làm bún đậu mắm tôm ngon
Bún lá
Đậu phụ
Lòng non
Dạ dày
Dồi lợn
Thịt chân giò
Chả cốm
Dồi sụn nướng
Mắm tôm
Rau thơm ăn kèm
Cách làm bún lá từ bún khô – Cách làm bún đậu mắm tôm
Nếu không mua được bún ngoài chợ, bạn có thể chế biến bằng bún khô.
Luộc bún khô cho mềm và rửa dưới vòi nước cho đến khi hết vị chua.
Đổ bún vào khuôn hình chữ nhật và dùng khuôn bánh gối hoặc hộp đựng thực phẩm. Bạn cũng có thể sử dụng túi zip và nén bún cho thật chặt. Lực nén càng mạnh thì sợi bún khi cắt càng dễ dính vào nhau, ít bị rơi ra và nhìn đẹp mắt hơn.
Phương pháp chiên đậu giòn béo rất quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm ngon
Mua đậu và lau khô bằng khăn giấy. Cho đậu vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút rồi lấy ra cắt miếng vừa ăn.
Khi chiên ngập mỡ, đậu sẽ giòn và dày hơn so với khi chiên trong dầu ăn.
Chiên trên lửa nhỏ. Trong quá trình chiên, dùng đũa đảo đều như khi chiên để đảm bảo các mặt đậu được giòn đều.
Cần chiên hai lần lửa – Món gì muốn giòn thì phải chiên hai lần. Chiên lần đầu, vớt ra cho thấm hết dầu, để yên 15 phút mới chiên lại.
Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu nhưng rán đậu đến khi có màu vàng nâu rồi cho trở lại chảo để phần bên trong đậu không bị khô và ngấy.
Cách luộc lòng heo luôn giòn, ngon – Cách làm bún đậu mắm tôm
Mua ruột non và dạ dày về, rửa dưới vòi nước chảy cho sạch nhớt bên trong. Tiếp theo, chà xát 1 củ hành tím ở hai bên mặt lòng, sau đó bóp với bột mì rồi rửa sạch với nước có pha rượu và giấm. Không nên bóp muối khi nấu vì sẽ làm dai dạ dày và ruột.
Đổ nước vào nồi, thêm vài miếng gừng, 1 thìa giấm gạo, 1 thìa rượu sake rồi đợi nước sôi hoàn toàn. Luộc ruột khoảng 7 phút, dạ dày và lưỡi khoảng 20 phút.
Sau khi chín vớt ra cho vào tô nước đá. Vắt 1 quả chanh vào nước đá này để lòng trắng trứng giòn hơn. Đối với dạ dày, bạn thả vào ngâm nước đá khoảng 10 phút rồi lại chần qua nồi nước sôi lần nữa rồi tiếp tục ngâm nước đá.
Lặp lại 2 lần giúp dạ dày trắng không bị thâm và rất giòn.
Cách làm dồi lợn ngon – Cách làm bún đậu mắm tôm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
350g lòng già khi nhồi sẽ đẹp nhất, nấu không có thì dùng long non vẫn được
250g huyết heo
100g cuống họng
50g mỡ chài
50g đậu phộng rang hoặc đậu xanh
2 củ hành khô
Rau răm, húng quế, hành lá, chanh, gừng
Muối, hạt tiêu, mì chính
Cách làm dồi lợn
Rửa lòng dưới vòi nước chảy sau khi mua về. Tiếp theo, vắt bột để làm sạch dễ dàng hơn và loại bỏ dầu, mùi hôi. Cho muối, giấm và gừng vào, bóp thêm hai mặt, rửa sạch, để ráo.
Đậu phộng rang bóc vỏ, giã nhỏ
Bóp muối mỡ chài, rửa sạch, luộc chín và cắt miếng nhỏ.
Hành khô, hành lá, rau mùi, húng quế thái nhỏ
Phần tiết có thể hấp hoặc để sống. Nếu hấp sẽ thêm ít mì chính và gia vị thì tiết dễ mịn hơn, giúp dồi sụn khi hấp không bị bung ra.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên và huyết, thêm 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê tiêu rồi trộn đều. Để ngấm gia vị trong 20 phút
Cắt đôi chai nước khoáng, buộc một đầu bằng dây thừng hoặc dây lạt, cắm đầu còn lại vào miệng chai nước rồi dùng đũa châm từ từ nước tiết vào. Đừng đổ đầy. Nếu bạn dồn quá nhiều, nó sẽ dễ bị hư hỏng. Tuy nhiên, nó sẽ cần phải được nới lỏng một chút để phát hành. Bó và chia chuỗi thành các độ dài cụ thể.
Cho vỏ vào nồi hấp hoặc đun sôi khoảng 3-4 phút, đảm bảo vỏ có màu trong, dùng tăm chọc vài lỗ để vỏ xúc xích thoát hơi nước. Hấp khoảng 20 phút là xong.
Nếu thích chiên, bạn đợi dồi nguội rồi phết dầu ăn rồi cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút cho đến khi chín vàng.
Cách luộc thịt ngon – Cách làm bún đậu mắm tôm
Khi bắt đầu luộc, thêm hành tây và ít muối vào nồi nước sôi. Thêm hành tây giúp loại bỏ mùi hôi của thịt. Sau khi thịt chín, bạn cho vài giọt rượu trắng vào và để ráo nước để khử mùi hôi của thịt.
Nếu muốn miếng thịt vẫn trắng sau khi luộc chín, bạn có thể làm như sau:
Cho nước vào nồi đun sôi, cho 1 thìa giấm gạo và 1/2 thìa muối vào, đợi sôi thì cho thịt vào. Luộc khoảng 3 phút thì vớt ra để ráo nước, rửa sạch thịt.
Đun sôi nước trong một nồi khác, thêm thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Dùng tăm chọc vào thịt. Khi không còn nước màu hồng chảy ra nữa là xong. Cho thịt đã luộc vào tô nước đá và ngâm trong 10 phút. Thịt sẽ trắng, giòn và không bị khô.
Cách làm bún đậu mắm tôm – Làm chả cốm thơm ngon, mềm dẻo
Nguyên liệu chuẩn bị để làm chả cốm
1kg giò sống nguyên chất hoặc có thể kết hợp 700g giò sống, 300g thịt băm
200g mỡ gáy
300g cốm tươi hoặc khô
1 quả trứng gà
Dầu hạt điều
Nước mắm, gia vị, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm chả cốm
Mọi người có thể dùng cốm Vòng, cốm Mễ Trì hoặc cốm Tú Lệ nhưng theo mình cốm Mễ Trì làm chả cốm ngon nhất
Hành khô thái nhỏ
Rửa sạch mỡ ở cổ, đun sôi và cắt thành khối.
Nếu dùng cốm khô thì ngâm nước ấm khoảng 5-7 phút rồi vắt khô.
Trộn đều giò sống với nước mắm, gia vị, tiêu. Sau đó cho cốm, mỡ, trứng gà và 1 thìa dầu ăn vào. Đeo găng tay và làm cho nó nhuyễn ra. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ trong khoảng 40 phút. Sau đó phết dầu ăn lên bao tay và nặn cốm thành miếng dẹt. Cắt giấy da và đặt nó trên giấy. Hấp khoảng 10 phút là cốm chín. Phết dầu điều lên cả hai mặt cốm để cốm có màu đẹp khi chiên. Chiên ngập dầu tạo nên lớp vỏ bánh thơm ngon.
Khi chả cốm chín, để nguội bớt rồi quét thêm một lớp dầu điều cho đến khi chả có màu đẹp. Thông thường, khi hấp chỉ nên dùng lá sen và một ít nhụy sen để món chả cốm Hà Nội thêm hương vị đúng điệu.
Dồi sụn chiên – Cách làm bún đậu mắm tôm
Dồi được chiên trong nồi chiên không dầu và chín theo ý thích của bạn. Sau đây là cách làm dồi sụn thơm ngon chuẩn vị để cách làm bún đậu mắm tôm được hoàn hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500g ruột non
350g sụn sườn
150g cuống họng
50g đậu xanh để vỏ hoặc đã bóc vỏ
50g mỡ lá
10g lá húng quế
1 chén rượu mai quế lộ
1 củ hành khô hoặc 1/2 củ hành tím, tiêu, mắm, đường, giấm, muối
Dây nấu ăn, phễu lớn (nếu không có thì cắt đôi chai nhựa và cho thịt vào).
Cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu
Lòng non mua về bóp qua nước ấm có pha 2 thìa dấm và muối để nhẹ nhàng loại bỏ chất bẩn bên trong. Dùng thân dao cạo nhẹ để làm sạch nhanh chóng. Xả sạch với nước nhiều lần rồi lau khô
Sụn, cuống họng, mỡ băm nhỏ
Hành khô hoặc hành tây, rau húng thái nhỏ. Thái nhỏ phần trắng của hành lá
Đậu xanh ngâm nước trước 1 tiếng
Trộn đều sụn + cuống họng + mỡ + húng lìu + hành khô + đầu hành lá xắt nhỏ + đậu xanh với 2 thìa đường + 3 thìa nước mắm + 1 thìa tiêu + 1 chén rượu mai quế lộ. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong 40 phút để hương vị hòa quyện.
Buộc bỏ hai đầu, cho thịt vào đầy phễu, chia miếng vừa ăn, dùng dây lạt buộc chặt, cắt như xúc xích, nhồi đến hết từng miếng.
Chuẩn bị nồi hấp. Nếu dồi chuyển sang đục, dùng tăm xiên qua để tránh hơi nước và hấp khoảng 15 phút, sau đó cho vào nồi chiên không dầu và chiên ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút đến khi chín vàng.
Xem thêm: Đặt đồ ăn trưa ngay tại Ẩm Thực Trung Nam là tiện lợi nhất…
- Top 99+ quán cơm trưa văn phòng giao tận nơi TP.HCM
Pha mắm tôm chuẩn vị cho cách làm bún đậu mắm tôm ngon
Cách làm bún đậu mắm tôm bùng vị nhất chính là pha mắm tôm phải đúng vị. Đầu tiên phải chọn mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon quyết định 80% độ ngon. Vì vậy, ngon hay dở phụ thuộc vào mắm tôm.
Để mắm tôm mịn lâu hơn, bạn lọc bỏ cặn trước.
Cho mắm tôm vào máy xay sinh tố, thêm một lượng rượu trắng tương đương với 3 thìa mắm tôm. Xay nhẹ cho đến khi sủi bọt.
Tiếp theo, trộn đường với quất hoặc nước cốt chanh. Tỉ lệ đường và quất là 1:1.
Đánh đều hỗn hợp chanh, đường này và cho vào mắm tôm xay.
Thêm từ từ và nếm thử. đánh bằng đũa
Cho đậu đã chiên ngập dầu, cho vào chảo nhỏ, phi thơm vài nhánh tỏi và hành khô, phi thơm, rắc mắm tôm lên trên.
Nếu muốn nấu mắm tôm, bạn cho một bát nước to vào nồi nhỏ để tránh đau bụng, cho bát mắm tôm vào bát lớn, lưu ý không cho quá nhiều nước, đun đến khi mắm tôm sôi. Đun nóng nước và thêm mỡ nóng. Cắt ớt nếu chúng nóng.
Các loại rau ăn kèm bún đậu mắm tôm – Cách làm bún đậu mắm tôm
Thêm rau là điều cần thiết cho món ăn này. Các loại rau ăn kèm với bún đậu mắm tôm là: Kinh giới, tía tô, húng quế, xà lách, dưa leo.
Cuối cùng, bún, đậu phụ, các nguyên liệu, rau ăn kèm được thái thành từng khoanh lớn để hoàn thành cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất có thể.
