Ẩm thực Huế có thể tìm thấy ở khắp mọi miền đất nước, những người Huế thường mang những món ăn quê hương để chia sẻ với bạn bè khắp mọi miền đất nước. Huế có một món ăn nổi tiếng mà mỗi khi nói đến người ta đều khen đó là bánh bột lọc. Món ăn rất quen thuộc với người Việt nhưng chỉ người Huế mới thực hiện được cách làm bánh bột lọc ngon đúng điệu.
Bánh bột lọc mang đến một nét Huế tinh tế cho món bánh. Lớp vỏ bên ngoài của bánh trong suốt bao lấy phần nhân bên trong. Vị bùi bùi của bột nếp và vị béo ngậy của nhân đậu khiến bạn một khi đã thử sẽ không thể nào quên.
Người Huế có một bí quyết gia truyền: cách làm bánh bột lọc mang nét đặc trưng của quê hương mình. Tuy nhiên, trước sức hấp dẫn không thể phủ nhận của các loại bánh. Chị em vẫn đang học hỏi các công thức làm bánh để có thể chiêu đãi gia đình mình trong những buổi họp mặt gia đình.
Cách làm bánh bột lọc chi tiết
Bước 1: Cách làm bánh bột lọc
Đầu tiên, rửa sạch tôm và cắt hoặc băm thịt thành từng miếng nhỏ.
Tỏi tây sau đó rửa sạch, một nửa thái nhỏ và nửa còn lại cắt ngắn để giảm bớt lượng mỡ hành trên bánh bột lọc. Bóc vỏ tỏi và thái nhỏ. Chia đôi hành và tỏi, một nửa cho vào bát thịt và nửa còn lại cho vào bát tôm tươi. Nhớ để lại một ít tỏi để phi thơm sau. Cho hạt tiêu, bột gia vị, nước mắm vào trộn đều để gia vị thấm vào thịt và tôm. Ướp tôm và thịt trong khoảng 15-20 phút để nhân thấm đều gia vị.
Sau khi các nguyên liệu đã ngấm gia vị, bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó thêm thịt và chiên cho đến khi thiết lập. Sau đó cho ớt bột vào để tạo vị cay. Nếu bạn không ăn cay thì không cần cho thêm ớt.
Sau đó cho 1 thìa cà phê dầu điều vào chảo, đảo đều. Sử dụng dầu điều sẽ cải thiện màu sắc của thịt. Thêm nước vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín. Khi thịt chín thì cho tôm vào xào chung. Sau đó thêm muỗng cà phê dầu điều còn lại. Đảo đều tay cho đến khi thịt và tôm chín thì tắt bếp, cho ra tô.
Bước 2: Bánh bột lọc – cách làm bánh bột lọc
Cho nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, từ từ đổ nước sôi vào bát bột sắn dây. Chú ý cho nước từng chút một trước khi cho bột vào để bột không bị vón cục. Khi cảm thấy bột đã đủ ẩm thì đeo găng tay và nhào bột. Khi bột đã được nhào kỹ, bắt đầu cán mỏng. Chia bột làm 2 phần rồi vo thành từng bó dài cho dễ tách. Nếu bột quá dính, hãy rắc bột mì trước khi cán mỏng.
Cán mỏng hai miếng bột rồi dùng máy cắt bột cắt bột thành những miếng nhỏ để tạo thành vỏ bánh. Chiều dài của vải nên khoảng 2cm.
Bước 3: Cách làm bánh bột lọc – Nướng bánh
Sau khi chia bột thành các phần bằng nhau, tiến hành công đoạn nặn bánh. Cán mỏng khối bột rồi cán thành hình tròn có độ dày vừa phải. Sau đó cho nhân tôm thịt đã chiên vào giữa và gấp đôi nhân lại. Véo mép bột và dính lại với nhau để nhân đậu không bị rơi ra ngoài.
Miếng bánh có hình bán nguyệt, bên trong có tôm và thịt. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết phần bột bánh. Bắc nồi nước sôi lên bếp trong lúc nặn bánh rồi đặt lên xửng hấp sau khi nặn bánh để hấp bánh.
Bước 4: Bánh bột lọc – cách làm bánh bột lọc
Sau khi tất cả các bánh đã được tạo hình, xếp tất cả vào giỏ hấp. Đừng xếp bánh quá gần nhau. Bánh sẽ dính vào nhau. Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút. Phết dầu ăn lên chảo hoặc lót giấy nến lên từng chiếc bánh để chống dính như khi làm há cảo.
Nếu không muốn hấp bánh, bạn có thể luộc bánh. Nấu chín bánh sẽ mềm hơn nhưng bột dễ bị nứt và hấp sẽ làm bánh dai hơn. Ngoài ra, cách làm bánh bột lọc hấp có màu sắc đậm hơn bánh chín. Hấp cho đến khi thấy lớp bột trong mờ và tôm, thịt bên trong là được. Sau đó lấy bánh ra khỏi nồi hấp và để nguội. Một mẹo nhỏ để bánh không bị dính là cho bánh đã hấp vào tô nước lạnh trước khi bày ra đĩa.
Bước 5: Mỡ hành và nước mắm
Mỡ hành được xem là gia vị quan trọng trong món bánh bột lọc. Đặt chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Đun sôi dầu, sau đó thêm hành lá xắt nhỏ. Cho một ít muối và một ít đường vào vỏ hành để mỡ hành sệt lại trước khi rưới mỡ sôi lên tỏi tây.
Đợi dầu sôi thì trút vào tô cùng với tỏi tây, đảo đều để có được phần mỡ hành thơm ngon. Tiếp theo, làm nước chấm. Cho 50ml nước ấm vào tô, thêm 1 thìa đường vào khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó cho 1/2 thìa cốt chanh và 3 thìa nước mắm vào khuấy đều cho các gia vị quyện đều. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm vào là hoàn thành món nậm pịa.
Nhớ cho tỏi và ớt băm vào sau cho nổi lên trên chén nước mắm. Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo ý thích của bạn.
Bước 6: Hoàn thành cách làm bánh bột lọc
Để hoàn thành món bánh bột lọc hoàn hảo, bạn bày bánh bột lọc đã nguội ra đĩa và dưới mỡ hành. Lưu ý là mỡ hành được để trên từng chiếc bánh chứ không để trên đĩa. Múc một ít nước vào tô, đặt cạnh bánh bột lọc là xong.
Cách làm bánh bột lọc thành phẩm có lớp bánh bột lọc trong veo bên trong và nhân tôm thịt vàng ươm bao bọc bên trong. Mỡ hành thơm phức được rưới lên trên. Nước chấm ăn kèm bánh có độ ngọt, chua, thơm vừa phải. Khi ăn bạn có thể cảm nhận được độ dẻo của bột. Bên trong tôm thịt nhiều, mỡ hành nhiều, kết hợp với nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị khó quên.
Kết luận
Bánh bột lọc là món bánh đặc trưng của người Huế. Nó phong phú và tinh tế như chính cuộc sống của người Huế vậy. Món ăn này được bạn bè khắp mọi miền đất nước đón nhận nồng nhiệt khi người Huế du nhập từ phương xa đến đây. Những chiếc bánh dai dai, đậm đà chấm với nước chấm chua ngọt chắc chắn sẽ khiến bạn lưu luyến mỗi lần ghé thăm Huế.
Nếu gia đình bạn mê mẩn món ăn này thì hãy tham khảo ngay công thức cách làm bánh bột lọc đậm chất Huế này nhé. Ẩm thực Trung Nam chúc các bạn thưởng thức món bánh bột lọc Huế thật ngon nhé!
Gợi ý nội dung liên quan:
- Hướng dẫn cách làm bánh căn miền trung – Đậm vị bản sắc dân tộc
- Danh sách 30 món ăn miền Tây hấp dẫn nhất định bạn phải thử
- Tổng hợp danh sách 40 món ngon Miền Trung ngon ai cũng thích
